Nội dung dưới đây chỉ bàn riêng gia công đồ uống dinh dưỡng. Quy trình, chi phí và hồ sơ áp dụng cho cả gia công đồ uống nằm ở trang nhóm.
Gia công đồ uống dinh dưỡng: con số trên nhãn phải đo được ở thành phẩm
Đây là nguyên tắc chi phối mọi quyết định khác trong nhóm này, và cũng là chỗ khách mới hay tính sai.
Cách tính thường gặp là cộng hàm lượng từ bảng thành phần nguyên liệu rồi chia theo tỷ lệ. Cách này cho ra con số luôn cao hơn thực tế, vì nó bỏ qua phần hao hụt trong chế biến — nhiệt, oxy hoá, và cả biến động vốn có giữa các lô nguyên liệu.
Hệ quả rất cụ thể: nhãn ghi một đằng, phiếu kiểm nghiệm hậu kiểm cho một nẻo. Vì vậy chúng tôi luôn kiểm nghiệm trên thành phẩm của lô thử trước khi chốt con số lên nhãn, và đề nghị công bố ở mức có biên an toàn thay vì mức đẹp nhất đo được một lần.
Vi chất: bổ sung bao nhiêu để còn lại bấy nhiêu
Nhiều vitamin hao hụt trong quá trình chế biến và tiếp tục hao trong thời gian bảo quản. Nghĩa là lượng nạp vào công thức phải cao hơn lượng muốn còn lại tới cuối hạn dùng.
Mức bù không đoán được bằng lý thuyết vì nó phụ thuộc dạng vi chất, nền sản phẩm và bao bì. Cách xác định là theo dõi mẫu lưu theo thời gian — đo ở thời điểm sản xuất và đo lại ở các mốc sau, rồi từ đó tính ngược mức nạp.
Việc này mất thời gian, và chúng tôi nói trước để Quý khách đưa vào lịch ra mắt. Bỏ qua nó nghĩa là con số cuối hạn dùng chỉ là phỏng đoán.
Đạm: nguồn nào thì kéo theo vấn đề nào
Đạm thực vật thường mang theo vị đặc trưng của nguyên liệu gốc và có xu hướng làm sản phẩm đặc lại khi pha. Phần khó nhất là che vị mà không làm sản phẩm quá ngọt.
Đạm sữa cho vị dễ chịu hơn nhưng là chất gây dị ứng phải ghi nhãn, và nhạy với nhiệt cùng độ chua — hai thứ dễ gây kết tủa.
Với cả hai nhóm, độ tan là chỉ tiêu quyết định trải nghiệm. Bột không tan hết để lại lợn cợn ở đáy cốc, và người dùng kết luận sản phẩm kém chứ không kết luận rằng họ khuấy chưa đủ.
Gia công đồ uống dinh dưỡng dạng bột hay dạng lỏng: quyết định sớm
Hai dạng không phải hai cách đóng gói cùng một sản phẩm — chúng là hai bài toán khác nhau, và đổi dạng ở giữa dự án nghĩa là làm lại.
Dạng bột có hạn dùng dài, vận chuyển rẻ, không cần chuỗi lạnh. Đổi lại phải giải quyết độ tan, độ chảy khi định lượng, và khả năng hút ẩm — bột dinh dưỡng hút ẩm mạnh và vón nhanh nếu bao bì không đủ chắn.
Dạng lỏng tiện cho người dùng và bán được ở kênh tiện lợi. Đổi lại cần xử lý nhiệt ở mức tương ứng với độ chua của sản phẩm — và nhóm dinh dưỡng thường ít chua, nên đòi hỏi xử lý mạnh hơn hoặc phải bảo quản lạnh. Xem kiến thức đồ uống.
Ranh giới công bố: chỗ dễ vượt nhất
Công bố hàm lượng dinh dưỡng là một chuyện; công bố công dụng là chuyện khác hẳn, và ranh giới giữa chúng là nơi nhiều nhãn bị xử lý.
Ghi hàm lượng đạm hay vitamin trên nhãn thì cần con số kiểm nghiệm được. Nhưng chuyển sang nói sản phẩm giúp hay hỗ trợ một tình trạng sức khoẻ là đã bước sang nhóm quản lý khác, với thủ tục đăng ký khác và yêu cầu tài liệu chứng minh.
Chúng tôi rà nhãn trước khi in và báo lại điểm rủi ro. Nếu Quý khách thực sự muốn đi hướng công bố công dụng, hãy nói từ đầu để chọn đúng con đường hồ sơ ngay từ giai đoạn phát triển — làm ngược lại sẽ mất nhiều tháng.
Bốn chỉ tiêu nên có trong hợp đồng gia công đồ uống dinh dưỡng
- Hàm lượng các chất đã công bố — đo ở thành phẩm, kèm dung sai.
- Độ tan — với dạng bột, đo theo cách thống nhất trước.
- Độ ẩm — với dạng bột, quyết định vón và hạn dùng.
- Vi sinh — theo quy chuẩn của nhóm sản phẩm.
Bắt đầu từ con số Quý khách muốn công bố
Gọi 0915158444 hoặc gửi yêu cầu qua trang liên hệ. Hãy nói trước dạng sản phẩm và các con số dự định in lên nhãn — đó là điểm xuất phát thực tế của mọi dự án trong nhóm này.
Chi phí gia công đồ uống dinh dưỡng gồm những khoản nào
Nhóm này có một khoản chi phí không xuất hiện ở đồ uống thông thường: phần nguyên liệu tính dôi để bù hao hụt. Nó là chi phí thật và phải nằm trong bài toán giá vốn ngay từ đầu.
- Nguyên liệu nền. Sữa, đạm, dịch quả hoặc nước — tuỳ dòng sản phẩm.
- Vi chất và hoạt chất. Khối lượng nhỏ, đơn giá cao; nguồn có chứng từ đầy đủ đắt hơn đáng kể và đó là phần mua lấy sự yên tâm khi hậu kiểm.
- Phần tính dôi. Vi chất suy giảm qua xử lý nhiệt và trong hạn dùng, nên công thức phải dôi hơn con số in trên nhãn. Mức dôi phải dựa trên kết quả kiểm chứ không dựa trên ước lượng.
- Hệ che vị và hệ ổn định. Đạm và nhiều vi chất có vị khó chịu, đồng thời dễ lắng. Đây là phần công thức quyết định khách có dùng hết hộp hay không.
- Xử lý nhiệt và chiết rót. Theo hướng tiệt trùng đã chọn.
- Kiểm nghiệm định lượng. Phải đo từng chỉ tiêu đã công bố, và đo lại theo định kỳ — nặng hơn hẳn đồ uống thường.
Khi so hai báo giá, hãy hỏi rõ báo giá đã gồm phần tính dôi và gồm kiểm định lượng hay chưa. Hai khoản này chênh nhau đủ để đảo ngược kết quả so sánh.
Tài liệu đi sâu về gia công đồ uống dinh dưỡng
Những bài dưới đây đi vào chi tiết kỹ thuật mà trang này chỉ nêu ở mức nguyên tắc. Đọc trước khi gửi yêu cầu sẽ tiết kiệm được một vòng trao đổi.
Câu hỏi thường gặp về gia công đồ uống dinh dưỡng
Gia công đồ uống dinh dưỡng khó ở chỗ nào?
Ở việc giữ đúng hàm lượng đã công bố sau khi qua xử lý nhiệt, không phải đúng lúc phối. Nhiều vi chất suy giảm khi gặp nhiệt, nên công thức phải tính phần hao hụt đó — và kết quả kiểm nghiệm thành phẩm mới là con số dùng để công bố.
Sản phẩm của tôi có thuộc nhóm phải đăng ký bản công bố không?
Nếu định vị là thực phẩm bảo vệ sức khoẻ, thực phẩm dinh dưỡng y học hay sản phẩm cho trẻ đến 36 tháng tuổi thì có — nhóm này phải đăng ký chứ không được tự công bố. Đồ uống dinh dưỡng thông thường thì thuộc diện tự công bố.
Vì sao đồ uống dinh dưỡng hay bị lắng cặn?
Vì phần lớn thành phần dinh dưỡng ở dạng hỗn dịch chứ không tan hoàn toàn. Cần hệ ổn định phù hợp và mức đồng hoá đủ; đây là lỗi chỉ lộ ra khi thử ổn định theo thời gian, không lộ ra ở buổi duyệt mẫu.
Bổ sung vitamin thì cần lưu ý gì?
Mức bổ sung phải nằm trong ngưỡng cho phép, phải khai đúng trên nhãn, và phải chứng minh được bằng kết quả kiểm nghiệm thành phẩm. Con số trên nhãn lệch so với kết quả kiểm là lỗi bị xử lý trong hậu kiểm.