Gia công trà là một trong các nhánh thuộc gia công đồ uống; trang nhóm nói về những gì áp dụng chung cho cả nhóm.
Hai hướng, hai bài toán khác nhau
Trước khi bàn công thức, cần chốt Quý khách đi hướng nào, vì hai hướng đòi hỏi những thứ gần như trái ngược.
Trà tiện dụng — túi lọc, trà hoà tan, trà đóng chai. Người mua cần nhanh, rẻ, tiện. Nguyên liệu có thể nghiền nhỏ, hình thức không quan trọng, bao bì tối ưu chi phí. Cạnh tranh chủ yếu ở giá và ở vị.
Trà quà biếu và cao cấp — trà rời, trà hoa, trà túi lọc tam giác. Người mua trả tiền cho hình thức nguyên liệu và cho hộp. Nguyên liệu phải đẹp, đồng đều, ít vụn; bao bì là một phần giá trị chứ không phải chi phí.
Làm lẫn hai hướng — nguyên liệu cấp thấp trong hộp đẹp, hoặc nguyên liệu đẹp trong túi rẻ — đều không hiệu quả.
Ba dạng trà chúng tôi gia công
Trà túi lọc
Phổ biến nhất. Túi phẳng thông thường rẻ và hiệu quả; túi tam giác cho phép dùng lá nguyên hoặc mảnh lớn, nước pha trong hơn và nhìn thấy nguyên liệu bên trong — đáng đầu tư nếu nguyên liệu của Quý khách đẹp.
Trà rời
Đóng gói dạng rời, người dùng tự cân. Hợp dòng quà biếu. Yêu cầu nguyên liệu đồng đều và ít vụn — mà điều đó bắt đầu từ khâu sấy chứ không phải khâu đóng gói.
Trà hoà tan
Chiết rồi sấy phun thành bột tan nhanh. Tiện nhất cho người dùng nhưng tốn kém nhất, và là dạng che khuất chất lượng nguyên liệu nhiều nhất — nên chỉ nên làm khi đã có tệp khách quen thương hiệu.
Cỡ hạt: thông số ít ai hỏi, quyết định nhiều nhất
Với trà túi lọc, cỡ hạt quyết định trải nghiệm pha nhiều hơn cả công thức.
Hạt quá mịn: nước pha đục, vị chát gắt bung ra ngay giây đầu rồi nhạt nhanh, bột lọt qua túi gây cặn ở đáy cốc. Hạt quá thô: hãm ba phút vẫn nhạt, người dùng nghĩ sản phẩm loãng và pha hai túi — tức là Quý khách mất một nửa số lần mua lại.
Chúng tôi nghiền và sàng theo dải cỡ hạt chốt cùng Quý khách ở khâu mẫu, không nghiền theo cảm tính.
Phối vị
Trà đơn vị thường khó uống. Gần như mọi sản phẩm bán chạy trên thị trường đều là công thức phối, theo ba hướng thường kết hợp cả ba: làm dịu vị đắng bằng cỏ ngọt hoặc cam thảo, thêm hương bằng hoa nhài hoặc sả gừng, và cân bằng theo hướng công dụng nhắm tới.
Khi nếm mẫu, hãy pha đúng cách người dùng cuối sẽ pha — cùng lượng nước, cùng thời gian hãm, và uống ở nhiệt độ họ sẽ uống. Ai cũng vô thức pha đậm khi nếm mẫu, rồi chốt công thức dựa trên vị mà khách sẽ không bao giờ nếm.
Bao bì giữ hương
Trà nhạy với ẩm và mùi lạ hơn hầu hết thực phẩm khô. Túi ghép màng nhiều lớp và hộp thiếc giữ hương tốt nhất; túi giấy kraft đẹp nhưng bắt buộc phải có lớp lót chống ẩm; túi lọc bọc riêng từng chiếc giữ hương tốt nhất cho từng lần dùng.
Câu hỏi đúng không phải "trà mới đóng có thơm không" — mới đóng thì đương nhiên thơm. Câu hỏi đúng là sau sáu tháng trên kệ còn thơm không, và câu trả lời nằm ở bao bì nhiều hơn ở nguyên liệu. Xem thêm các quy cách đóng gói.
Nguyên liệu và khâu sấy
Nếu Quý khách có vùng trồng riêng, chúng tôi nhận nguyên liệu tươi và làm cả khâu sấy. Với trà, phương pháp sấy ảnh hưởng trực tiếp tới màu nước và hương: sấy nhiệt cao nhanh rẻ nhưng làm xỉn màu và bay hương; sấy lạnh giữ tốt hơn nhiều.
Với dòng trà hoa, sấy lạnh gần như bắt buộc — hoa sấy nhiệt cao mất màu và trông không còn ra hoa nữa, mà hình thức chính là thứ khách trả tiền ở dòng này.
Chứng nhận: đọc dòng phạm vi trước
Phạm vi bốn chứng nhận của nhà máy ghi rõ trà túi lọc và trà hoà tan — nghĩa là nhánh trà nằm trọn trong phạm vi, và chúng tôi viện dẫn được đầy đủ ISO 9001:2015, ISO 22000:2018, HACCP CODEX và GMP theo TCVN 5603:2023 cho sản phẩm của Quý khách. Xem bản quét ở trang giới thiệu.
Nguyên liệu phổ biến và chỗ dùng
Trà nền
Trà xanh, trà đen, trà ô long làm nền cho công thức phối. Trà nền quyết định thể chất của nước pha và quyết định mức chát nền — chọn sai thì mọi thành phần thêm vào sau đều không cứu được.
Hoa
Hoa cúc, hoa nhài, hoa hồng, hoa đậu biếc, hoa atisô. Nhóm bán chạy ở dòng quà biếu vì hình thức đẹp, nhưng chính vì thế mà khâu sấy phải làm cẩn thận: hoa sấy nhiệt cao mất màu và trông không còn ra hoa.
Thảo mộc
Sả, gừng, quế, cam thảo, lá sen, tía tô, kỷ tử. Nhóm này gắn với định vị theo công dụng và là chỗ giao nhau với nhóm dược liệu. Lưu ý: mọi công dụng ghi trên nhãn phải nằm trong phạm vi hồ sơ đã công bố.
Quả sấy
Táo, dứa, chanh, cam, dâu. Tạo vị chua ngọt tự nhiên và làm nước pha có màu đẹp. Cần kiểm soát độ ẩm kỹ vì quả sấy hút ẩm mạnh hơn lá và hoa, dễ kéo cả gói vón theo.
Quy trình gia công trà
- Chốt hướng sản phẩm — tiện dụng hay quà biếu, vì hai hướng cần nguyên liệu và bao bì khác nhau.
- Chọn nguyên liệu và phối thử — làm vài phương án để Quý khách pha thử đối chiếu.
- Sơ chế và sấy — với nguyên liệu tươi Quý khách cung cấp.
- Nghiền và sàng theo dải cỡ hạt — chốt cùng Quý khách ở khâu mẫu.
- Phối theo công thức — trộn đủ thời gian để gói đầu và gói cuối giống nhau.
- Đóng túi lọc, cân và đóng gói — kiểm khối lượng tịnh trong suốt quá trình chạy.
Chi phí gia công trà gồm những gì
- Nguyên liệu — chênh lệch rất lớn giữa lá vụn và nguyên liệu nguyên đẹp dùng cho dòng quà biếu.
- Công sấy và nghiền — nếu Quý khách gửi nguyên liệu tươi.
- Công đóng túi lọc — túi tam giác đắt hơn túi phẳng đáng kể.
- Bao bì — túi ghép màng, hộp giấy, hộp thiếc; ở dòng quà biếu, đây thường là khoản lớn nhất.
- Chi phí một lần — thiết kế, bản in, khuôn hộp. Không lặp lại ở lô sau.
Sai lầm khiến lô đầu thất bại
Nếm mẫu bằng cách pha đậm hơn thực tế
Ai cũng vô thức pha đậm khi nếm mẫu, rồi chốt công thức dựa trên vị mà khách sẽ không bao giờ nếm. Hãy pha đúng lượng nước và đúng thời gian hãm ghi trên bao bì.
Nguyên liệu cấp thấp trong hộp cao cấp
Khách mở hộp ra và nhìn thấy ngay. Ở dòng quà biếu, nguyên liệu chính là thứ được nhìn.
Chọn túi giấy kraft không có lớp lót
Hợp xu hướng nhưng không chắn ẩm. Trà hút ẩm và mất hương trong vài tuần trên kệ.
Nhóm trà thảo dược thường được đặt
Ngoài trà từ lá chè, phần lớn đơn hàng ở đây là trà thảo dược — nguyên liệu không phải chè nhưng dùng theo cách pha của trà.
Trà cà gai leo và trà rau má là hai mặt hàng đặt nhiều nhất trong nhóm này. Cả hai đều cần chốt rõ dạng bán ngay từ đầu — túi lọc, sấy khô nguyên liệu hay hoà tan — vì ba dạng đó khác nhau ở cỡ hạt, ở công đoạn và ở cả giá thành.
Riêng trà sen là trường hợp phải bàn kỹ hơn: hương sen rất dễ bay và cách ướp quyết định gần như toàn bộ giá bán, nên chúng tôi luôn làm mẫu trước khi báo giá lô.
Tài liệu đi sâu về gia công trà
Những bài dưới đây đi vào chi tiết kỹ thuật mà trang này chỉ nêu ở mức nguyên tắc. Đọc trước khi gửi yêu cầu sẽ tiết kiệm được một vòng trao đổi.
Câu hỏi thường gặp về gia công trà
Sản lượng tối thiểu cho lô đầu là bao nhiêu?
Trà túi lọc là một trong những dòng có ngưỡng thấp nhất vì không cần khuôn riêng và nguyên liệu sẵn. Nhiều thương hiệu bắt đầu bằng lô nhỏ dùng bao bì trơn dán nhãn, chốt được công thức rồi mới đầu tư bao bì in.
Túi lọc tam giác có đáng đầu tư không?
Đáng nếu nguyên liệu của Quý khách đẹp và Quý khách bán ở phân khúc cao hơn, vì túi tam giác cho nhìn thấy nguyên liệu bên trong. Không đáng nếu nguyên liệu đã nghiền mịn — khi đó lợi thế của nó không phát huy mà chi phí vẫn cao.
Tôi chưa có công thức thì bắt đầu thế nào?
Cho biết công dụng nhắm tới, nhóm khách hàng và mức giá bán dự kiến. Chúng tôi đề xuất hai tới ba phương án phối để Quý khách pha thử, chỉnh tới khi ưng rồi mới vào lô.
Trà để được bao lâu?
Phụ thuộc độ ẩm sau sấy và bao bì. Trong túi ghép màng nhiều lớp, hạn dùng dài hơn đáng kể so với túi đơn lớp. Hạn dùng cụ thể xác định qua theo dõi thực tế.
Có làm được trà từ nguyên liệu tôi tự trồng không?
Được, và đây là hướng nhiều khách chọn để kể câu chuyện vùng nguyên liệu. Chúng tôi nhận nguyên liệu tươi, sấy, phối và đóng gói liền mạch tại một chỗ.
Công thức phối của tôi có bị dùng cho khách khác không?
Không. Công thức Quý khách mang tới hoặc đặt nghiên cứu riêng thuộc về Quý khách — chi tiết ở trang bảo mật công thức và sở hữu trí tuệ.