Trang này đi sâu vào gia công sơ chế nguyên liệu. Bối cảnh rộng hơn — các nhánh khác, cách chọn giữa chúng — nằm ở trang dịch vụ gia công.
Vì sao chúng tôi hỏi công đoạn sau trước khi báo giá
Không có một cách sơ chế "đúng" chung cho mọi nguyên liệu. Có cách đúng cho mục đích cụ thể, và mục đích đó nằm ở công đoạn kế tiếp.
Cùng một củ gừng: nếu để sấy nguyên lát bán trực tiếp thì lát phải đều, mặt cắt đẹp, độ dày đồng nhất vì người mua nhìn thấy. Nếu để sấy rồi nghiền thành bột thì hình thức lát không quan trọng, nhưng độ dày đồng nhất lại quan trọng hơn nữa — vì lát dày mỏng khác nhau sẽ khô không đều, và phần khô quá sẽ mất hoạt chất trong khi phần còn ẩm kéo cả lô về ngưỡng ẩm không an toàn. Nếu để chiết xuất thì lát nên mỏng và có thể thô ráp, vì diện tích tiếp xúc mới là thứ quyết định hiệu suất chiết.
Ba mục đích, ba cách sơ chế khác nhau trên cùng một nguyên liệu. Đơn vị nào nhận đơn mà không hỏi câu này thì đang làm theo thói quen của xưởng, không làm theo bài toán của Quý khách.
Các thao tác trong gia công sơ chế nguyên liệu
Loại tạp và phân loại
Tách đất đá, kim loại, mảnh thực vật lạ và phần không đạt. Với dược liệu còn có bước loại nhầm loài — hai loài gần nhau về hình thái nhưng khác nhau về hoạt chất là rủi ro thật, và chỉ chặn được ở khâu này.
Rửa
Rửa nhiều bậc, bậc cuối bằng nước đạt quy chuẩn nước sinh hoạt. Với nguyên liệu nhiều đất bám như củ rễ, rửa được tách thành ngâm làm mềm rồi mới xối, để không chà xước lớp vỏ chứa hoạt chất.
Gọt vỏ, bỏ hạt, bỏ cuống
Làm thủ công hoặc bằng thiết bị tuỳ nguyên liệu và tuỳ yêu cầu hình thức. Đây là thao tác ăn nhiều vào tỷ lệ thu hồi nhất, nên chúng tôi thống nhất mức gọt với Quý khách bằng mẫu thật trước khi chạy lô.
Thái, chẻ, cắt khúc
Theo độ dày và kiểu cắt Quý khách chỉ định. Chúng tôi ghi độ dày mục tiêu kèm dung sai vào hồ sơ lô, không ghi chung chung là "thái mỏng".
Chần
Khi nguyên liệu có nguy cơ hoá nâu hoặc cần bất hoạt enzyme trước khi sấy. Chần là con dao hai lưỡi: đúng thời gian thì giữ màu, quá thời gian thì mất chất tan vào nước chần. Chúng tôi chốt thông số bằng mẻ thử, không áp mặc định.
Độ dày lát cắt: chỉ định thế nào cho đúng
"Thái mỏng" không phải một chỉ định kỹ thuật. Chỉ định dùng được gồm ba phần:
- Độ dày mục tiêu — con số cụ thể, tính bằng milimét.
- Dung sai chấp nhận được — bao nhiêu quanh con số đó.
- Tỷ lệ tối đa của phần ngoài dung sai — vì không dây chuyền nào cho ra 100% đồng đều.
Ba con số này quyết định giá. Dung sai hẹp cần dao sắc hơn, thay dao thường xuyên hơn và tốc độ chạy chậm hơn — đắt hơn thật, nhưng chỉ đáng trả khi công đoạn sau thực sự cần. Với nguyên liệu để nghiền bột, dung sai rộng thường không ảnh hưởng gì tới thành phẩm; với nguyên liệu để sấy nguyên lát bán trực tiếp thì lại là toàn bộ giá trị sản phẩm.
Chúng tôi nói thẳng khi Quý khách đang trả tiền cho một dung sai mà sản phẩm cuối không cần.
Tỷ lệ thu hồi: con số phải đo trước khi chốt sản lượng
Đây là chỗ sai phổ biến nhất khi khách hàng tự tính giá vốn.
Sơ chế lấy đi khối lượng ở nhiều chỗ cùng lúc: phần loại bỏ khi phân loại, vỏ và hạt, phần hao khi rửa và cắt, phần vụn không đạt kích thước. Tổng cộng lại, tỷ lệ thu hồi sau sơ chế chênh lệch rất lớn giữa các loại nguyên liệu và giữa các mùa vụ của cùng một loại.
Nghĩa là giá vốn phải tính trên khối lượng sau sơ chế, không tính trên khối lượng nguyên liệu tươi mua vào. Lấy giá nguyên liệu tươi chia thẳng ra là cách tính cho kết quả thấp hơn thực tế nhiều lần, và sai lệch đó chỉ lộ ra khi lô hàng đã chạy.
Với nguyên liệu chúng tôi chưa từng làm, hoặc với vụ mùa mới của nguyên liệu quen, chúng tôi đề nghị chạy một mẻ nhỏ để đo tỷ lệ thu hồi thực trước khi cam kết sản lượng lớn. Con số đo được ghi vào báo giá chính thức thay cho con số ước lượng.
Thời gian từ thu hoạch tới sơ chế
Với nguyên liệu tươi, đây là biến số ảnh hưởng tới chất lượng mạnh hơn mọi thông số máy móc.
Nguyên liệu để lâu sau thu hoạch tiếp tục hô hấp, mất nước, và ở nhiều loại thì hoạt chất bắt đầu chuyển hoá. Một lô dược liệu sơ chế sau ba ngày vận chuyển không thể cho kết quả bằng lô sơ chế trong ngày, dù cùng vùng trồng và cùng người làm.
Khi Quý khách gửi nguyên liệu tươi, hãy báo trước lịch để chúng tôi xếp mẻ ngay khi hàng tới, thay vì hàng nằm chờ trong kho. Với nguyên liệu ở xa, phương án thường hiệu quả hơn là sơ chế sơ bộ tại nguồn rồi mới chuyển về — chúng tôi tư vấn cách chia công đoạn theo khoảng cách vùng trồng.
Nhận nguyên liệu của Quý khách: kiểm gì trước khi vào mẻ
- Cảm quan và tình trạng — mức dập nát, dấu hiệu nấm mốc, mùi lạ. Ghi nhận bằng hình ảnh trước khi vào mẻ.
- Tỷ lệ tạp thực tế — vì tỷ lệ tạp cao làm tăng công loại và giảm thu hồi so với báo giá ban đầu.
- Đúng loài, đúng bộ phận dùng — với dược liệu, đây là bước không bỏ qua được.
- Hồ sơ nguồn gốc — để hồ sơ truy xuất của lô thành phẩm không đứt đoạn.
Nếu lô hàng lệch so với mô tả, chúng tôi báo và đề nghị điều chỉnh trước khi chạy, không chạy xong rồi mới giải thích vì sao sản lượng hụt.
Trình tự một đơn gia công sơ chế nguyên liệu
- Trao đổi mục đích — nguyên liệu này đi tiếp vào công đoạn nào, sản phẩm cuối là gì.
- Chốt chỉ định kỹ thuật — mức làm sạch, độ dày, dung sai, có chần hay không.
- Chạy mẻ đo thu hồi — với nguyên liệu hoặc vụ mùa chưa từng làm.
- Báo giá trên thành phẩm — kèm tỷ lệ thu hồi đo được, không phải ước lượng.
- Nhận hàng và kiểm đầu vào — ghi nhận tình trạng bằng hình ảnh.
- Sơ chế theo thông số đã chốt — kiểm độ dày và mức làm sạch theo tần suất trong lô.
- Chuyển công đoạn sau hoặc bàn giao — kèm hồ sơ lô và mẫu lưu.
Báo giá gia công sơ chế nguyên liệu dựa trên gì
- Công sơ chế tính trên khối lượng thành phẩm — không tính trên nguyên liệu đưa vào, để Quý khách so sánh được giữa các nhà cung cấp.
- Mức làm sạch và độ khó gọt — nguyên liệu nhiều đất bám hoặc vỏ khó tách tốn công hơn rõ rệt.
- Dung sai độ dày — dung sai hẹp làm chậm tốc độ chạy và tăng tần suất thay dao.
- Chần — nếu có, tính thêm theo mẻ.
- Mẻ đo thu hồi ban đầu — chi phí một lần cho mỗi nguyên liệu mới.
- Xử lý phụ phẩm — vỏ, hạt và phần loại bỏ; Quý khách nhận lại hay chúng tôi xử lý, hai hướng có chi phí khác nhau.
Nhận hàng kèm những gì
Mỗi lô kèm biên bản kiểm nguyên liệu đầu vào, thông số sơ chế thực tế, khối lượng vào và khối lượng ra kèm tỷ lệ thu hồi của chính lô đó, phiếu kiểm nghiệm theo bảng chỉ tiêu đã thống nhất và biên bản giao nhận ghi số lô. Mẫu lưu giữ tới hết hạn dùng của thành phẩm.
Nếu sản phẩm cuối bán ra thị trường, trách nhiệm hồ sơ công bố và nội dung nhãn thuộc bên đứng tên sản phẩm — chi tiết ở trang miễn trừ trách nhiệm.
Chứng nhận và giới hạn của nó
Nhà máy của Công ty Cổ phần HCN Pharma được chứng nhận ISO 9001:2015, ISO 22000:2018, HACCP CODEX và GMP theo TCVN 5603:2023, có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm — xem bản quét ở trang giới thiệu.
Phạm vi bốn chứng nhận gắn với loại sản phẩm chứ không gắn với công đoạn: nông sản sấy, bột gia vị đơn chất và hỗn hợp, cùng sản phẩm từ thảo dược. Sơ chế phục vụ những nhóm sản phẩm đó nằm trong phạm vi; ngoài phạm vi thì chúng tôi làm theo tiêu chuẩn nội bộ và quy định pháp luật hiện hành, và không viện dẫn bốn chứng nhận trên.
Chỗ dễ vấp nhất
Tính giá vốn trên nguyên liệu tươi
Bỏ qua hao hụt sơ chế. Giá vốn thật luôn tính trên khối lượng sau sơ chế.
Chỉ định "thái mỏng" mà không kèm con số
Mỗi xưởng hiểu một kiểu. Chỉ định dùng được cần độ dày mục tiêu, dung sai và tỷ lệ ngoài dung sai.
Trả tiền cho dung sai mà sản phẩm cuối không cần
Nguyên liệu để nghiền bột thường không cần dung sai hẹp. Đây là khoản cắt được mà không ảnh hưởng chất lượng.
Để nguyên liệu tươi nằm chờ
Thời gian từ thu hoạch tới sơ chế ảnh hưởng chất lượng mạnh hơn mọi thông số máy. Báo lịch trước để chúng tôi xếp mẻ ngay khi hàng tới.
Tài liệu đi sâu về gia công sơ chế nguyên liệu
Những bài dưới đây đi vào chi tiết kỹ thuật mà trang này chỉ nêu ở mức nguyên tắc. Đọc trước khi gửi yêu cầu sẽ tiết kiệm được một vòng trao đổi.
- Sơ chế dược liệu – Dịch vụ sơ chế dược liệu đúng bộ phận dùng
- Sơ chế nông sản – Dịch vụ sơ chế nông sản trước sấy và nghiền
- Sơ chế rau củ – Dịch vụ sơ chế rau củ theo độ dày chỉ định
Câu hỏi thường gặp về gia công sơ chế nguyên liệu
Sản lượng tối thiểu cho một đơn sơ chế là bao nhiêu?
Phụ thuộc nguyên liệu và thao tác yêu cầu. Đơn có nhiều thao tác thủ công có ngưỡng khác đơn chỉ rửa và cắt bằng thiết bị. Chúng tôi báo ngưỡng cụ thể ngay ở buổi trao đổi đầu.
Tỷ lệ thu hồi của nguyên liệu tôi là bao nhiêu?
Không trả lời được bằng một con số chung, vì nó phụ thuộc giống, mùa vụ, tình trạng lô và mức gọt Quý khách yêu cầu. Cách duy nhất cho con số dùng được là chạy một mẻ nhỏ để đo — và chúng tôi ghi con số đo được vào báo giá.
Nhà máy có nhận sơ chế rồi sấy và nghiền luôn không?
Có, và làm liền mạch tại một nhà máy thường rẻ hơn tách lẻ. Nó còn cho lợi thế kỹ thuật: chúng tôi chọn độ dày lát ở khâu sơ chế theo đúng chế độ sấy sẽ dùng, thay vì để hai bên đoán ý nhau.
Phụ phẩm sau sơ chế xử lý thế nào?
Quý khách chọn: nhận lại để dùng cho mục đích khác, hoặc để chúng tôi xử lý. Hai hướng có chi phí khác nhau và được ghi rõ trong báo giá.
Nguyên liệu của tôi ở xa, gửi tươi có được không?
Được, nhưng hãy trao đổi trước về quãng đường và cách bảo quản khi vận chuyển. Với vùng trồng ở xa, chúng tôi thường tư vấn sơ chế sơ bộ tại nguồn rồi mới chuyển về, vì chất lượng phụ thuộc thời gian nhiều hơn phụ thuộc thiết bị.
Có bảo mật thông tin vùng trồng và nhà cung cấp của tôi không?
Có. Thông tin nguồn nguyên liệu, công thức và tài liệu kỹ thuật của Quý khách được bảo mật theo cam kết bảo mật ký trước khi trao đổi chi tiết.