Đây là một nhánh của gia công nông sản. Nếu Quý khách chưa chắc gia công trái cây có đúng là thứ mình cần hay không, trang nhóm đối chiếu cả các nhánh còn lại.
Gia công trái cây gồm những dịch vụ nào
Khi Quý khách đặt gia công trái cây, đơn hàng có thể dừng ở bất kỳ công đoạn nào — chúng tôi nhận cả bốn khâu hoặc chỉ một.
- Sơ chế — rửa, gọt, bỏ hạt, cắt theo độ dày phù hợp với hướng sấy; xem sơ chế trái cây.
- Sấy — sấy dẻo giữ miếng mềm, sấy giòn cho kết cấu xốp, sấy lạnh giữ màu, sấy thăng hoa cho phân khúc cao nhất.
- Nghiền bột — về dải cỡ hạt chỉ định, dùng làm nguyên liệu pha uống hoặc phối vào công thức khác.
- Đóng gói — túi zipper, túi ghép màng, hũ, hộp; hơn 50 quy cách, xem dịch vụ đóng gói.
Chọn phương pháp sấy cho từng loại quả
Đây là quyết định đầu tiên chúng tôi bàn với Quý khách, vì nó khoá luôn kết cấu, màu sắc, hạn dùng và phân khúc giá của sản phẩm.
Chúng tôi không chọn theo thiết bị sẵn có mà chọn theo hai câu hỏi: sản phẩm bán ở phân khúc nào, và Quý khách muốn giữ thứ gì nhất — màu, vị hay hình dạng miếng. Quả nhiều đường như xoài và chuối cho miếng dẻo đẹp nhưng dễ bết nếu sấy sai chế độ; quả nhiều nước như dưa hấu gần như bắt buộc phải sấy thăng hoa mới ra sản phẩm bán được.
Với nguyên liệu chưa từng làm, chúng tôi chạy một mẻ nhỏ theo hai chế độ khác nhau để Quý khách so trên vật thật rồi mới chốt.
Tỷ lệ thu hồi: con số chúng tôi đo trước khi báo giá
Một kilôgam thành phẩm cần bao nhiêu kilôgam quả tươi — đây là con số quyết định giá vốn, và nó dao động rất mạnh theo giống, độ chín và mùa vụ.
Chúng tôi đo trên chính lô nguyên liệu dự kiến rồi ghi con số đo được vào báo giá, thay vì đưa một con số tra từ tài liệu chung. Với vụ mùa mới của cùng một loại quả, chúng tôi đo lại chứ không dùng lại số của vụ trước.
Giá vốn phải tính trên thành phẩm sau sấy, không tính trên quả tươi mua vào. Đây là chỗ sai làm lệch nhiều kế hoạch kinh doanh ngay từ đầu.
Nhận nguyên liệu của Quý khách hay chúng tôi lo
Gia công trên nguyên liệu của Quý khách — Quý khách kiểm soát nguồn và giá. Chúng tôi kiểm nhận độ chín, mức dập nát và tình trạng lô bằng hình ảnh trước khi vào mẻ, báo lại nếu lệch so với mô tả.
Trọn gói từ khâu thu mua — chúng tôi lo nguyên liệu theo tiêu chuẩn đã thống nhất và chịu trách nhiệm phần đó. Hướng này hợp với đơn hàng lặp lại theo mùa vụ.
Với quả tươi, hãy báo lịch trước để chúng tôi xếp mẻ ngay khi hàng tới. Trái cây nằm chờ trong kho là phần chất lượng không lấy lại được.
Quy trình một đơn gia công trái cây
- Trao đổi sản phẩm đích — dạng thành phẩm, phân khúc bán, quy cách đóng gói.
- Đề xuất phương pháp sấy và độ dày lát tương ứng.
- Chạy mẻ thử để Quý khách so trên vật thật và để chúng tôi đo thu hồi.
- Báo giá trên thành phẩm kèm con số đo được.
- Sản xuất lô, kiểm theo tần suất trong lô.
- Đóng gói và bàn giao kèm hồ sơ lô và mẫu lưu.
Năng lực và phạm vi chứng nhận
Nhà máy do Công ty Cổ phần HCN Pharma vận hành, đang giữ bốn chứng nhận còn hiệu lực — ISO 9001:2015, ISO 22000:2018, HACCP theo CODEX và GMP TCVN 5603:2023 — cùng Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm và đăng ký cơ sở với FDA Hoa Kỳ. Bản quét đầy đủ ở trang giới thiệu. Điều đáng chú ý là dòng phạm vi: nó gồm nông sản sấy và bột gia vị, nên nhóm hàng này nằm trọn bên trong và Quý khách viện dẫn được trong hồ sơ bán hàng mà không phải giải thích thêm.
Chi phí gia công trái cây gồm những gì
- Công theo từng công đoạn — sơ chế, sấy, nghiền, đóng gói tính riêng.
- Phương pháp sấy — sấy thăng hoa đắt hơn sấy nhiệt nhiều lần, và chỉ đáng khi phân khúc bán chịu được.
- Mẻ thử đo thu hồi — chi phí một lần cho mỗi loại quả và mỗi vụ.
- Bao bì — trái cây sấy dẻo hút ẩm mạnh, túi có lớp chắn là mức tối thiểu.
- Xử lý phụ phẩm — vỏ và hạt, Quý khách nhận lại hay chúng tôi xử lý.
Hồ sơ bàn giao và công bố sản phẩm
Mỗi lô kèm phiếu kiểm nghiệm theo bảng chỉ tiêu đã thống nhất, hồ sơ truy xuất nguyên liệu đầu vào, thông số từng công đoạn thực tế, khối lượng vào và ra kèm tỷ lệ thu hồi của chính lô đó, và biên bản giao nhận ghi số lô. Mẫu lưu giữ tới hết hạn dùng.
Sản phẩm bán ra thị trường phải có hồ sơ công bố trước khi lưu thông theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP — với nhóm này thường là tự công bố. Quy định ghi nhãn và quảng cáo tra tại Cục An toàn thực phẩm. Chúng tôi cung cấp phiếu kiểm nghiệm và tài liệu kỹ thuật phục vụ hồ sơ; chủ thể đứng tên công bố là Quý khách — chi tiết ở trang miễn trừ trách nhiệm.
Ba sai lầm thường gặp khi đặt gia công trái cây
Tính giá vốn trên quả tươi
Bỏ qua hao hụt của sơ chế và của mất nước khi sấy. Giá vốn thật luôn tính trên thành phẩm.
Mua quả theo giá thay vì theo mục đích
Quả quá chín rẻ hơn nhưng nát khi cắt và chảy nước khi sấy — khoản tiết kiệm ở đầu vào biến mất hoàn toàn ở tỷ lệ loại.
Chọn phương pháp sấy trước khi chốt phân khúc bán
Sấy thăng hoa cho sản phẩm đẹp nhất nhưng giá vốn cao; nếu bán ở phân khúc phổ thông thì không đứng được về kinh tế.
Những gì được ghi vào hợp đồng
Thoả thuận bảo mật được ký trước, ngay ở bước trao đổi chứ không đợi tới lúc ký hợp đồng gia công — xem chính sách bảo mật công thức. Phần hợp đồng thì ghi rõ những gì hai bên sẽ đối chiếu về sau: chỉ tiêu nghiệm thu, tỷ lệ thu hồi đo được, cách xử lý lô không đạt, và thời hạn lưu mẫu.
Liên hệ đặt gia công trái cây
Gọi 0915158444 hoặc gửi yêu cầu qua trang liên hệ. Chuẩn bị sẵn ba thứ để chúng tôi báo giá sát ngay lần đầu: loại quả, dạng thành phẩm mong muốn và sản lượng dự kiến của lô đầu.
Tài liệu đi sâu về gia công trái cây
Những bài dưới đây đi vào chi tiết kỹ thuật mà trang này chỉ nêu ở mức nguyên tắc. Đọc trước khi gửi yêu cầu sẽ tiết kiệm được một vòng trao đổi.
Câu hỏi thường gặp về gia công trái cây
Sản lượng tối thiểu là bao nhiêu?
Phụ thuộc phương pháp sấy và bao bì. Sấy nhiệt với túi có sẵn có ngưỡng thấp nhất; sấy thăng hoa tính theo mẻ nên ngưỡng cao hơn.
Tỷ lệ thu hồi của loại quả tôi là bao nhiêu?
Không có con số chung dùng được vì nó thay đổi theo giống, độ chín và mùa vụ. Chúng tôi đo trên chính lô của Quý khách rồi ghi vào báo giá.
Nên sấy dẻo hay sấy giòn?
Do phân khúc và cách người dùng ăn quyết định. Sấy dẻo giữ vị gần quả tươi hơn; sấy giòn cho kết cấu snack và hạn dùng dài hơn. Chúng tôi chạy mẫu cả hai để Quý khách so trên vật thật.
Nhà máy có nhận quả tươi từ vườn không?
Có. Hãy báo lịch thu hái trước để chúng tôi xếp mẻ ngay khi hàng tới, thay vì để hàng nằm chờ.
Sản phẩm sấy của tôi bị sẫm màu, xử lý thế nào?
Gần như luôn là hoá nâu do enzyme, và gốc nằm ở quãng chờ giữa lúc cắt và lúc xử lý chứ không ở chế độ sấy. Xử lý bằng cách rút ngắn quãng đó và chần đúng thông số.
Có làm được cả khâu đóng gói bán lẻ không?
Có, hơn 50 quy cách gồm túi zipper, túi ghép màng, hũ và hộp. Xem thêm ở dịch vụ đóng gói.