Vì sao đơn hàng hỗn hợp khó hơn đơn hàng đơn nguyên liệu
Một gói rau củ quả sấy hỗn hợp trông đơn giản: sấy từng thứ rồi trộn lại. Thực tế thì bốn thứ phải khớp nhau, và lệch một thứ là cả gói bị đánh giá là lỗi:
- Thời gian hoàn nguyên. Nếu sản phẩm dùng bằng cách chan nước nóng, mọi thành phần phải mềm lại trong cùng khoảng thời gian. Một miếng cà rốt dày còn cứng sau ba phút làm hỏng cả gói dù các thành phần khác hoàn hảo.
- Kích thước cắt. Đây là công cụ chính để điều chỉnh nhịp hoàn nguyên: nguyên liệu cứng cắt nhỏ hơn, nguyên liệu mềm cắt lớn hơn.
- Độ ẩm cuối của từng thành phần. Trong cùng một gói, thành phần ẩm hơn sẽ nhả ẩm cho thành phần khô hơn cho tới khi cân bằng. Kết quả là phần giòn bị ỉu và phần dẻo bị khô.
- Mùa vụ. Mỗi nguyên liệu có mùa riêng. Công thức năm nguyên liệu nghĩa là năm lịch mùa vụ phải được điều phối.
Giacong.vn nhận gia công rau củ quả theo cả đơn nguyên liệu lẫn công thức hỗn hợp tại nhà máy của chúng tôi, thuộc Công ty Cổ phần HCN Pharma.
Cân bằng độ ẩm — điều dễ bị bỏ qua nhất
Trong bốn yếu tố trên, cân bằng độ ẩm là thứ ít được nghĩ tới nhất và cũng gây thiệt hại âm thầm nhất. Sản phẩm ra khỏi nhà máy hoàn toàn đạt, nhưng sau vài tuần trong túi thì các thành phần đã trao đổi ẩm với nhau và cả gói đổi kết cấu.
Hai cách xử lý:
| Cách | Cách làm | Phù hợp khi |
|---|---|---|
| Cân độ ẩm về cùng mức | Sấy từng nguyên liệu tới cùng một mức độ ẩm trước khi trộn | Các nguyên liệu có tính chất gần nhau |
| Tách gói con | Đóng riêng thành phần có độ ẩm lệch nhiều | Công thức có cả phần giòn lẫn phần dẻo |
Chúng tôi đo độ ẩm của từng nguyên liệu trước khi phối trộn, không chỉ đo độ ẩm của hỗn hợp cuối — vì trung bình của hỗn hợp có thể đạt trong khi từng thành phần lệch nhau rất xa.
Quản lý mùa vụ cho công thức nhiều nguyên liệu
Đây là phần công việc mà khách hàng thường không nhìn thấy nhưng lại quyết định việc sản phẩm có duy trì được quanh năm hay không.
- Lập lịch mùa vụ của từng nguyên liệu trong công thức ngay khi chốt công thức, chứ không đợi tới lúc thiếu hàng.
- Sấy và trữ nguyên liệu trái vụ ở dạng bán thành phẩm. Sấy vào chính vụ khi nguyên liệu rẻ và tốt nhất, trữ ở dạng khô, phối trộn khi có đơn.
- Phối trộn theo đơn thay vì sản xuất sẵn cả gói. Cách này giữ được độ tươi mới của hỗn hợp và giảm rủi ro tồn kho thành phẩm.
- Chuẩn bị phương án thay thế đã được duyệt trước cho từng nguyên liệu, để khi mất mùa không phải dừng sản xuất chờ phê duyệt.
Hình thức nhận gia công rau củ quả
- Gia công đơn nguyên liệu — sấy, cắt hoặc nghiền một loại theo yêu cầu.
- Phối trộn theo công thức của Quý khách trên nguyên liệu do hai bên cùng thống nhất nguồn.
- Trọn gói từ nguyên liệu tươi tới gói hỗn hợp hoàn chỉnh, gồm cả gói con nếu công thức cần.
- Trọn gói OEM kèm hồ sơ tự công bố và nhãn thương hiệu của Quý khách.
Trình tự năm bước chúng tôi áp dụng
- Bước 1 — chốt danh sách nguyên liệu, tỷ lệ và cách dùng cuối của sản phẩm.
- Bước 2 — chạy mẫu và đo thời gian hoàn nguyên của từng thành phần; điều chỉnh kích thước cắt cho khớp nhịp.
- Bước 3 — chốt độ ẩm mục tiêu cho từng nguyên liệu và quyết định có tách gói con hay không.
- Bước 4 — lập lịch mùa vụ, chốt phương án thay thế, kiểm nghiệm và hoàn tất hồ sơ tự công bố.
- Bước 5 — sản xuất theo đơn, bàn giao hồ sơ lô kèm số liệu độ ẩm từng thành phần.
Dây chuyền và các phép kiểm trong ca
Nhà máy của chúng tôi có nhiều buồng sấy vận hành độc lập — điều kiện cần để sấy song song nhiều nguyên liệu ở các chế độ khác nhau thay vì phải chạy tuần tự. Ngoài ra có khu sơ chế, thiết bị cắt định hình, hệ sàng, khu phối trộn và khu đóng gói kiểm soát độ ẩm.
Kho bán thành phẩm được bố trí riêng để phục vụ mô hình trữ nguyên liệu trái vụ. Sản lượng tối thiểu của đơn hỗn hợp tính theo mẻ phối trộn, không theo mẻ sấy của từng nguyên liệu.
Cách chúng tôi tính và báo giá
Giá một gói hỗn hợp không phải tổng giá các thành phần. Ba khoản cộng thêm cần tính: chi phí chuyển đổi giữa các nguyên liệu trên cùng thiết bị; chi phí trữ bán thành phẩm cho nguyên liệu trái vụ; và chi phí đóng gói con nếu công thức cần tách.
Chúng tôi báo giá tách rõ ba khoản này, vì chúng thường là phần chênh lệch giữa dự toán ban đầu của Quý khách và giá thực tế.
Công bố sản phẩm và rà soát nhãn
Sản phẩm rau củ quả chế biến thuộc thực phẩm thường, áp dụng tự công bố theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Với sản phẩm hỗn hợp, nhãn phải ghi thành phần theo thứ tự khối lượng giảm dần và khai đúng tỷ lệ — nếu công thức thay đổi nguyên liệu theo mùa thì phải cập nhật hồ sơ tương ứng, đây là điểm hay bị bỏ sót. Quy định hiện hành do Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế công bố.
Chúng tôi bảo đảm những gì
Chúng tôi cam kết bảo mật công thức phối trộn và tỷ lệ nguyên liệu của Quý khách. Không tự ý thay nguyên liệu khi thiếu hàng — mọi thay thế đều dùng phương án đã được Quý khách duyệt trước, và nếu chưa có phương án nào được duyệt thì chúng tôi dừng và báo lại. Số liệu độ ẩm của từng thành phần được bàn giao đầy đủ, không lấy trung bình hỗn hợp để thay thế.
Liên hệ đặt gia công rau củ quả
Quý khách liên hệ với chúng tôi kèm: danh sách nguyên liệu và tỷ lệ, cách dùng cuối của sản phẩm, quy cách đóng gói và sản lượng theo tháng.
Hotline: 0915158444 – Email: info@giacong.vn
Chúng tôi nhận đơn gia công trên toàn quốc. Địa chỉ nhà máy và văn phòng xem ở trang liên hệ.
Xem thêm: gia công rau củ, gia công rau, gia công củ, gia công sấy rau củ.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao gói hỗn hợp khó làm hơn sản phẩm đơn nguyên liệu?
Vì bốn thứ phải khớp nhau: thời gian hoàn nguyên, kích thước cắt, độ ẩm cuối của từng thành phần và mùa vụ. Lệch một thứ là cả gói bị đánh giá lỗi.
Vì sao phần giòn trong gói bị ỉu sau vài tuần?
Do trao đổi ẩm giữa các thành phần trong cùng một gói. Cách xử lý là cân độ ẩm về cùng mức trước khi trộn, hoặc tách gói con cho thành phần lệch nhiều.
Điều chỉnh nhịp hoàn nguyên bằng cách nào?
Chủ yếu bằng kích thước cắt: nguyên liệu cứng cắt nhỏ hơn, nguyên liệu mềm cắt lớn hơn, để mọi thành phần mềm lại trong cùng khoảng thời gian.
Sản phẩm nhiều nguyên liệu có duy trì được quanh năm không?
Có, nếu lập lịch mùa vụ từ đầu và trữ nguyên liệu trái vụ ở dạng bán thành phẩm, sấy vào chính vụ rồi phối trộn khi có đơn.
Khi một nguyên liệu mất mùa thì xử lý ra sao?
Dùng phương án thay thế đã được Quý khách duyệt trước. Nếu chưa có phương án nào được duyệt, chúng tôi dừng và báo lại chứ không tự ý thay.
Giá gói hỗn hợp có bằng tổng giá thành phần không?
Không. Còn ba khoản cộng thêm: chi phí chuyển đổi giữa các nguyên liệu trên thiết bị, chi phí trữ bán thành phẩm và chi phí đóng gói con nếu có.
Đo độ ẩm hỗn hợp có đủ không?
Không. Trung bình hỗn hợp có thể đạt trong khi từng thành phần lệch nhau rất xa. Chúng tôi đo từng nguyên liệu trước khi phối trộn.
Người chịu trách nhiệm nội dung
Quang Khải — Giám đốc kinh doanh tại Công ty Cổ phần HCN Pharma. Phụ trách tư vấn kỹ thuật và rà soát nội dung về năng lực gia công, công nghệ sấy và hồ sơ công bố sản phẩm trên Giacong.vn. Liên hệ: 0915158444.
