Gia công sấy thực phẩm – Dịch vụ sấy thực phẩm ăn liền và nguyên liệu

Nông sản sấy và thực phẩm sấy nghe giống nhau nhưng khác nhau ở một điểm quyết định: nông sản là nguyên liệu, còn thực phẩm là thứ người ta ăn trực tiếp. Khác biệt đó kéo theo bộ chỉ tiêu chặt hơn, yêu cầu vệ sinh dây chuyền khác hẳn, và một chỉ số mà nhóm nguyên liệu ít khi phải quan tâm.

Giacong.vn nhận gia công sấy thực phẩm cho doanh nghiệp bán lẻ, đơn vị sản xuất thực phẩm ăn liền và nhà máy cần nguyên liệu đã sấy. Bài này trình bày những ràng buộc riêng của nhóm ăn trực tiếp, và cách chúng tôi kiểm soát chúng.

Hoạt độ nước — chỉ số quyết định, không phải độ ẩm

Đây là điểm khác biệt kỹ thuật lớn nhất giữa làm nguyên liệu và làm thực phẩm.

Độ ẩm cho biết tổng lượng nước trong sản phẩm. Hoạt độ nước cho biết bao nhiêu phần trong đó thực sự tự do và vi sinh vật dùng được. Hai sản phẩm cùng độ ẩm nhưng khác thành phần đường, muối hay chất xơ có hoạt độ nước rất khác nhau — và chỉ hoạt độ nước dự đoán được nguy cơ vi sinh.

Với nguyên liệu bán cho nhà máy khác, khách thường chỉ yêu cầu độ ẩm vì họ còn xử lý tiếp. Với thực phẩm ăn liền thì không: sản phẩm đi thẳng tới người dùng, nên hoạt độ nước phải nằm dưới ngưỡng vi sinh phát triển được, và phải chứng minh được bằng số liệu.

Chúng tôi đo cả hai chỉ số, kết thúc mẻ theo chỉ số đo chứ không theo thời gian định sẵn, và ghi vào hồ sơ lô để Quý khách đưa vào bộ hồ sơ công bố.

Bốn nhóm gia công sấy thực phẩm và yêu cầu riêng

Nhiều dự án hỏng vì xác định nhầm nhóm ngay từ đầu — làm sản phẩm ăn liền nhưng chỉ kiểm soát như làm nguyên liệu. Lỗi này chỉ lộ ra khi hàng đã ra thị trường.

Nhóm giàu đạm và chất béo — rủi ro ôi hoá

Với thực phẩm chứa chất béo, chỉ số quyết định hạn dùng thường không phải độ ẩm mà là mức ôi hoá. Chất béo phản ứng với ôxy theo thời gian, tạo mùi và vị ôi — quá trình này diễn ra ngay cả khi sản phẩm khô ráo hoàn toàn và không có vi sinh.

Sấy làm cô đặc chất béo cùng với mọi thành phần khác, nên hàm lượng béo trong thành phẩm cao hơn nguyên liệu tươi nhiều lần. Nghĩa là rủi ro tăng chứ không giảm sau khi sấy.

Ba biện pháp, xếp theo hiệu quả: bao bì chắn ôxy thật sự thay vì chỉ chắn ẩm, nạp khí trơ khi đóng gói với sản phẩm hạn dùng dài, và chấp nhận hạn dùng ngắn hơn nhóm không béo. Chúng tôi nói rõ đánh đổi này khi Quý khách muốn tăng độ béo để cải thiện cảm giác ăn.

Vệ sinh dây chuyền và nhiễm chéo

Đây là yêu cầu mà nhóm nguyên liệu công nghiệp ít khi đặt ra nhưng thực phẩm ăn liền thì bắt buộc.

• Nhiễm chéo hương. Nguyên liệu hương mạnh để lại dư hương trong buồng và trên khay. Chúng tôi sắp lịch chạy theo thứ tự từ hương nhẹ tới hương mạnh và vệ sinh giữa các nhóm.
• Nhiễm chéo dị ứng nguyên. Với sản phẩm khai không chứa một thành phần gây dị ứng nào đó, dây chuyền phải được vệ sinh theo quy trình riêng và ghi lại — đây là điều khoản pháp lý, không phải thiện chí.
• Bố trí một chiều. Khu nguyên liệu chưa xử lý tách khỏi khu thành phẩm, để hàng đã sấy không quay ngược lại vùng có nguy cơ.

Chi phí vệ sinh giữa các nhóm nằm trong giá lô, và đây là một phần lý do đơn nhỏ của sản phẩm hương mạnh có đơn giá cao hơn.

Hình thức nhận gia công sấy thực phẩm

• Sấy thuê theo mẻ. Quý khách giao nguyên liệu đã sơ chế, nhận lại hàng rời.
• Trọn gói tới thành phẩm đóng gói. Bao gồm phân loại, cân định lượng và đóng gói trong phòng kiểm soát ẩm.
• OEM kèm hồ sơ. Thêm phần xác định nhóm sản phẩm, xây dựng bộ chỉ tiêu, kiểm nghiệm và soạn hồ sơ tự công bố.
• Sấy kèm công đoạn sau. Nghiền, phối trộn hoặc đóng gói dạng gói lẻ — làm tại cùng nhà máy nên không có thời gian chờ hút ẩm giữa hai công đoạn.

Chúng tôi làm việc theo trình tự nào

Bước đầu tiên với nhóm thực phẩm không phải chạy mẫu mà là xác định nhóm sản phẩm — vì nhóm quyết định bộ chỉ tiêu kiểm nghiệm, yêu cầu vệ sinh và cả nội dung ghi nhãn. Xác định nhầm ở bước này khiến toàn bộ phần sau phải làm lại.

Sau đó: chạy mẻ mẫu và đo hoạt độ nước mục tiêu, chốt quy cách và báo giá, gửi kiểm nghiệm theo bộ chỉ tiêu đã xác định, hoàn thiện hồ sơ tự công bố, sản xuất lô, đóng gói và bàn giao kèm hồ sơ lô cùng mẫu lưu.

Với sản phẩm ăn liền, chúng tôi khuyến nghị thêm một bước mà nhóm nguyên liệu không cần: thử bảo quản trên đúng bao bì sẽ dùng, trước khi chốt hạn sử dụng ghi trên nhãn.

Bao bì cho thực phẩm ăn liền

Yêu cầu cao hơn nhóm nguyên liệu ở ba điểm. Màng phải chắn cả ẩm lẫn ôxy chứ không chỉ chắn ẩm. Mép hàn phải kín tuyệt đối và được kiểm theo tần suất, vì một gói hở là một gói hỏng tới tay khách. Và vật liệu tiếp xúc thực phẩm phải có hồ sơ chứng minh phù hợp — điểm hay bị bỏ qua vì người ta chỉ nghĩ tới sản phẩm mà quên bao bì cũng tiếp xúc trực tiếp.

Với sản phẩm dùng nhiều lần như hũ hoặc túi lớn, phải tính tới việc khách mở ra đóng vào nhiều lần. Gói nhỏ theo lượng dùng một lần loại bỏ rủi ro này nhưng đội chi phí bao bì.

Cấu thành giá gia công sấy thực phẩm

• Nguyên liệu — theo khối lượng đầu vào, loại khỏi báo giá nếu Quý khách tự cấp.
• Công sấy — theo thời gian chiếm buồng.
• Sơ chế, phân loại và vệ sinh dây chuyền — với thực phẩm, khoản vệ sinh là mục riêng chứ không gộp, vì nó phụ thuộc nhóm sản phẩm chạy trước và sau.
• Bao bì và hoàn thiện — thường chiếm tỷ trọng cao hơn nhóm nguyên liệu do yêu cầu màng và quy cách gói.

Các khoản một lần — chạy mẫu, kiểm nghiệm theo bộ chỉ tiêu, thử bảo quản, chế bản bao bì, hồ sơ công bố — tách riêng khỏi giá vốn theo lô. Với nhóm thực phẩm, phần kiểm nghiệm thường lớn hơn nhóm nguyên liệu do bộ chỉ tiêu rộng hơn.

Hồ sơ công bố và bộ chỉ tiêu

Thực phẩm sấy phải có hồ sơ tự công bố trước khi lưu thông theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, do Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế quản lý.

Bộ chỉ tiêu phụ thuộc nhóm sản phẩm đã xác định ở bước đầu. Với nhóm ăn liền, ngoài độ ẩm và hoạt độ nước còn có bộ chỉ tiêu vi sinh đầy đủ. Với nhóm giàu chất béo thường có thêm chỉ tiêu về mức ôi hoá.

Về ghi nhãn, ngoài thành phần theo thứ tự khối lượng giảm dần, nhóm thực phẩm còn phải khai thông tin dị ứng nguyên nếu có. Sản phẩm khai không chứa một thành phần nào đó thì dây chuyền phải được vệ sinh theo quy trình tương ứng và có hồ sơ chứng minh.

Chúng tôi hỗ trợ xác định nhóm, dựng bộ chỉ tiêu, chuẩn bị hồ sơ và rà soát nhãn trước khi chế bản. Chủ thể đứng tên công bố là pháp nhân sở hữu sản phẩm.

Những gì chốt bằng văn bản trước lô đầu

• Nhóm sản phẩm và bộ chỉ tiêu tương ứng — vì mọi thứ phía sau phụ thuộc vào đây.
• Ngưỡng hoạt độ nước mục tiêu và cách xử lý khi lô không đạt.
• Yêu cầu vệ sinh dây chuyền, đặc biệt khi sản phẩm khai không chứa dị ứng nguyên nào đó.
• Bảo mật công thức và quy cách. Thoả thuận bảo mật ký trước khi tiếp nhận thông tin; công thức của Quý khách không dùng cho sản phẩm khác.

Liên hệ đặt dịch vụ sấy thực phẩm

Để nhận báo giá dịch vụ sấy thực phẩm, Quý khách liên hệ với chúng tôi kèm: loại sản phẩm, nhóm sản phẩm dự kiến (ăn liền, nguyên liệu, hay thành phần phối trộn), sản lượng, quy cách gói và kênh phân phối.

Hotline: 0915158444 – Email: info@giacong.vn

Chúng tôi nhận đơn gia công trên toàn quốc. Địa chỉ nhà máy và văn phòng xem ở trang liên hệ.

Xem thêm: toàn bộ dịch vụ gia công sấy, sấy rau củ, sấy trái cây.

Câu hỏi thường gặp

Hoạt độ nước khác độ ẩm thế nào?

Độ ẩm là tổng lượng nước; hoạt độ nước là phần nước tự do mà vi sinh vật dùng được. Hai sản phẩm cùng độ ẩm nhưng khác thành phần đường hoặc muối có hoạt độ nước rất khác nhau. Với thực phẩm ăn liền, chỉ hoạt độ nước dự đoán được nguy cơ vi sinh.

Vì sao sản phẩm khô ráo mà vẫn có mùi ôi?

Đó là ôi hoá chất béo, không liên quan tới nước hay vi sinh. Chất béo phản ứng với ôxy theo thời gian ngay cả khi sản phẩm hoàn toàn khô. Cách xử lý là bao bì chắn ôxy và nạp khí trơ, không phải sấy khô hơn.

Sản phẩm khai không chứa gluten hoặc không chứa sữa thì cần gì?

Dây chuyền phải được vệ sinh theo quy trình riêng trước khi chạy, và phải có hồ sơ ghi lại. Đây là điều khoản pháp lý chứ không phải cam kết thiện chí, nên cần thống nhất bằng văn bản trước lô đầu.

Có cần thử bảo quản trước khi ghi hạn dùng không?

Với thực phẩm ăn liền thì nên. Hạn dùng là kết quả của cặp sản phẩm và bao bì cụ thể, không suy được từ sản phẩm tương tự trên kệ. Chúng tôi khuyến nghị thử trên đúng cấu trúc bao bì sẽ dùng.

Sản lượng tối thiểu là bao nhiêu?

Tính theo mẻ máy. Với nhóm thực phẩm còn cộng thêm chi phí vệ sinh dây chuyền trước và sau, nên đơn nhỏ của sản phẩm hương mạnh hoặc có yêu cầu dị ứng nguyên sẽ có đơn giá cao hơn.

Giacong.vn làm được cả công đoạn sau khi sấy không?

Có — nghiền, phối trộn và đóng gói dạng gói lẻ đều làm tại cùng nhà máy. Điều này quan trọng với thực phẩm vì không có thời gian chờ và vận chuyển bán thành phẩm giữa hai nơi, tức là không có khoảng hở để sản phẩm hút ẩm trở lại.

Nhóm sản phẩm được xác định thế nào?

Dựa trên cách người dùng cuối sử dụng sản phẩm và cách Quý khách ghi nhãn. Đây là bước đầu tiên chúng tôi làm cùng khách, trước cả khi chạy mẫu, vì nhóm quyết định bộ chỉ tiêu kiểm nghiệm, yêu cầu vệ sinh và nội dung công bố.