ISO 22000 và HACCP: chồng lấn ở đâu, khác ở đâu

Nhiều nhà máy trưng cả hai chứng chỉ, và câu hỏi hợp lý là: có thừa không? Câu trả lời ngắn: không, vì hai thứ này không cùng loại.

HACCP là gì

HACCP là một phương pháp: phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm soát tới hạn. Nó trả lời câu hỏi “trong quy trình này, chỗ nào có thể gây mất an toàn, và kiểm soát chỗ đó bằng cách nào”.

Kết quả của HACCP là một kế hoạch: danh sách mối nguy, các điểm phải kiểm soát, giới hạn tới hạn ở mỗi điểm, cách theo dõi và hành động khắc phục.

ISO 22000 là gì

ISO 22000 là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Nó bao HACCP bên trong như một phần, và thêm những thứ HACCP không nói tới:

• Trách nhiệm lãnh đạo và phân công vai trò.
• Quản lý tài liệu và hồ sơ.
• Trao đổi thông tin dọc chuỗi cung ứng — với nhà cung cấp và với khách hàng.
• Đánh giá nội bộ và cải tiến liên tục.
• Chuẩn bị và ứng phó tình huống khẩn cấp, thu hồi sản phẩm.

So sánh gọn

Vì sao nhiều nhà máy vẫn có cả hai

Ba lý do thực tế:

Khách hàng yêu cầu đích danh. Nhiều nhà nhập khẩu và chuỗi bán lẻ ghi rõ tên chứng chỉ trong yêu cầu nhà cung cấp, và họ không xét tương đương.

Chứng chỉ HACCP riêng dễ đọc hơn. Với đối tác nhỏ, một tờ HACCP là bằng chứng gọn và quen thuộc.

Lộ trình lịch sử. Nhiều cơ sở làm HACCP trước, mở rộng lên ISO 22000 sau, và giữ cả hai.

Điều quan trọng hơn tên chứng chỉ

Chứng chỉ nào cũng cấp cho một phạm vi cụ thể, in ngay trên tờ giấy. Nhà máy có ISO 22000 không có nghĩa mọi mặt hàng của họ đều nằm trong đó.

Vì vậy câu hỏi đáng hỏi không phải “anh chị có ISO 22000 không” mà là “sản phẩm của tôi có nằm trong phạm vi ghi trên giấy không” — và xin xem bản chụp để tự đọc dòng phạm vi.

Cách đọc bốn dòng quyết định trên tờ chứng nhận ở đọc một tờ chứng nhận ISO. Chứng nhận của nhà máy ở chứng nhận nhà máy.