Kiểm soát nhiễm chéo và vệ sinh thiết bị

Nhiễm chéo là rủi ro đặc thù của gia công. Một nhà máy chỉ làm sản phẩm của riêng mình không gặp vấn đề này; một xưởng chạy hàng chục mặt hàng cho hàng chục khách thì gặp mỗi ngày.

Ba đường nhiễm chéo

Qua thiết bị. Vật liệu đọng lại trên bề mặt tiếp xúc — trong khe, ở góc lưới rây, trong khung máy — rồi ra dần ở các mẻ sau.

Qua không khí. Bụi mịn bay theo luồng khí sang khu vực khác. Đây là đường khó kiểm soát nhất trong xưởng bột, vì nó không nhìn thấy.

Qua người và dụng cụ. Người đi từ khu này sang khu khác, xẻng và khay dùng chung, bao bì đựng tạm.

Bốn biện pháp kiểm soát

1. Xếp thứ tự chạy lô

Trong cùng một ca, lô chạy theo thứ tự từ nhạt tới đậm về màu và mùi. Sản phẩm trung tính chạy trước, nghệ và quế chạy sau, không ngược lại.

Biện pháp này không tốn thêm chi phí nào — chỉ tốn công xếp lịch — nhưng nó xử lý phần lớn rủi ro thực tế.

2. Tách riêng dụng cụ tiếp xúc

Nhóm nguyên liệu màu mùi mạnh có bộ dụng cụ riêng: khay, lưới rây, xẻng. Nghệ để lại màu vàng trên bề mặt qua rất nhiều lần rửa — với nhóm này, tách riêng rẻ hơn và chắc chắn hơn là cố rửa sạch.

3. Chạy mẻ súc

Khi chuyển giữa hai nhóm khác hẳn nhau, chạy một mẻ vật liệu trung tính qua thiết bị và bỏ phần súc đó đi. Mẻ súc cuốn theo phần vật liệu còn đọng mà vệ sinh cơ học không lấy hết.

Đây là chi phí thật và được tính vào giá — nên nếu đơn hàng của Quý khách nằm ở nhóm cần súc, chúng tôi nói rõ khi báo giá thay vì giấu vào đơn giá.

4. Bố trí một chiều

Nguyên liệu đi theo một hướng từ khu nhập tới khu thành phẩm. Hàng chưa xử lý và hàng đã xử lý không dùng chung lối; người ở khu sạch không đi ngược về khu bẩn rồi quay lại.

Dị nguyên — nhóm cần mức kiểm soát khác hẳn

Với các nhóm gây dị ứng — chứa gluten, sữa, đậu nành, hạt cây, hải sản — nhiễm chéo không còn là vấn đề chất lượng mà là vấn đề an toàn. Một lượng rất nhỏ cũng gây phản ứng ở người mẫn cảm.

Vì vậy nhóm này phải được thống nhất trước khi nhận đơn, không phải trong lúc sản xuất. Nó ảnh hưởng tới xếp lịch của cả xưởng, và trong một số trường hợp nghĩa là chúng tôi từ chối đơn vì không đảm bảo được mức kiểm soát mà sản phẩm cần.

Nếu sản phẩm của Quý khách phải ghi cảnh báo dị nguyên trên nhãn, hãy nói ngay ở lần trao đổi đầu tiên.

Vệ sinh: ghi lại, không chỉ làm

Vệ sinh có làm hay không, làm ở mức nào, được ghi vào hồ sơ lô. Ba mức thường dùng:

• Vệ sinh giữa các mẻ cùng mặt hàng — làm sạch cơ học.
• Vệ sinh khi đổi mặt hàng cùng nhóm — tháo rời bộ phận tiếp xúc, làm sạch và làm khô.
• Vệ sinh khi đổi nhóm — mức trên cộng mẻ súc, và với nhóm dị nguyên thì cộng thêm kiểm xác nhận.

Mức áp dụng cho lô của Quý khách nằm trong hồ sơ lô. Đây là thứ nên đọc chứ không nên chỉ tin lời nói.

Nếu Quý khách muốn kiểm chứng

Cách trực tiếp nhất là tới xưởng trong lúc lô của Quý khách đang chạy. Chúng tôi mở cửa cho việc này — và đó cũng là bài kiểm tra thẳng thắn nhất với bất kỳ xưởng gia công nào.

Liên hệ 0915158444. Xem thêm dây chuyền sản xuất.