Chiết xuất thảo mộc – Dịch vụ chiết xuất thảo mộc cho đồ uống

Chiết xuất cho ngành đồ uống có một ràng buộc mà chiết xuất dược liệu không có: kết quả phải ngon. Hàm lượng đạt mà vị đắng gắt hoặc hương bay mất thì lô hàng vẫn hỏng, dù phiếu kiểm nghiệm không có gì để phàn nàn.

Giacong.vn nhận gia công chiết xuất thảo mộc cho đồ uống tại nhà máy của chúng tôi. Bài này trình bày cách chúng tôi cân giữa hiệu suất và cảm quan, vì sao mẫu phải thử ở đúng tỷ lệ pha thực tế, và những chỉ tiêu vi sinh mà dịch loãng bắt buộc phải có.

Hiệu suất và cảm quan kéo ngược nhau

Chiết mạnh hơn thì lấy được nhiều chất hơn, nhưng không phải chất nào cũng là chất Quý khách muốn. Ở nhiều loại thảo mộc, nhóm chất gây đắng và chát tan ra chậm hơn nhóm chất tạo hương — nghĩa là kéo dài thời gian chiết để tăng hiệu suất cũng đồng thời kéo phần đắng vào dịch.

Hương thì ngược lại: nhóm chất tạo hương thường dễ bay hơi, nên chiết nóng lâu là cách chắc chắn nhất để mất hương. Sản phẩm ra vẫn đủ hàm lượng theo phiếu kiểm nghiệm nhưng uống thì nhạt nhẽo.

Vì thế với nhóm thảo mộc, chúng tôi không tối đa hoá hiệu suất. Chúng tôi tìm điểm dừng nơi cảm quan còn đạt, và ghi thông số đó vào quy trình để các lô sau lặp lại được.

Mẫu phải thử ở đúng tỷ lệ pha thực tế

Đây là sai lầm phổ biến nhất khi khách hàng đánh giá mẫu dịch chiết, và nó dẫn tới việc chốt sai công thức.

Dịch chiết đậm đặc nếm trực tiếp cho cảm nhận rất khác so với khi đã pha loãng vào sản phẩm cuối. Một dịch nếm thẳng thấy đắng có thể cho ly nước cân bằng đẹp khi pha đúng tỷ lệ; ngược lại, một dịch nếm thẳng thấy dễ chịu có thể trở nên nhạt hoàn toàn khi pha loãng.

Chúng tôi gửi mẫu kèm tỷ lệ pha khuyến nghị và đề nghị Quý khách thử đúng theo tỷ lệ đó, trong đúng nền sản phẩm sẽ dùng — có đường thì thử với đường, có sữa thì thử với sữa, uống lạnh thì thử lạnh. Nền và nhiệt độ đổi hoàn toàn cách vị bộc lộ.

Vi sinh: ràng buộc riêng của dịch loãng

Dịch chiết thảo mộc dùng cho đồ uống thường ở dạng loãng hơn cao dược liệu, và dịch loãng giàu chất tan là môi trường lý tưởng cho vi sinh vật.

Nếu sản phẩm cuối của Quý khách không có bước xử lý nhiệt, hãy nói ngay từ đầu. Nó đổi cả dạng bàn giao lẫn bảng chỉ tiêu, và bàn muộn thì thường phải làm lại.

Bốn nhóm thảo mộc chúng tôi nhận

• Lá và ngọn — bạc hà, tía tô, lá dứa, cỏ ngọt. Hương nằm ở nhóm dễ bay hơi nên chiết ở nhiệt độ thấp và thời gian ngắn.
• Hoa — hoa cúc, hoa nhài, atiso đỏ. Màu là một phần giá trị sản phẩm, và màu nhạy với nhiệt cũng như với độ chua của môi trường chiết.
• Vỏ, thân và rễ — quế, gừng, cam thảo. Chiết được mạnh hơn, nhưng đây là nhóm dễ kéo theo vị đắng nếu đẩy quá điểm dừng.
• Quả và hạt — hồi, thảo quả, la hán quả. Thường có nhóm chất tạo hương rất mạnh, cần chú ý để không lấn át phần còn lại của công thức.

Với công thức nhiều thành phần, chúng tôi thường chiết riêng từng nhóm rồi phối, thay vì chiết chung một mẻ. Lý do là mỗi nhóm có điểm dừng khác nhau — chiết chung nghĩa là ép tất cả theo điểm dừng của một loại.

Giữ hương: ba việc chúng tôi làm

Hương là phần dễ mất nhất và cũng là phần khách hàng cuối cảm nhận đầu tiên. Ba việc dưới đây quyết định phần lớn kết quả.

• Hạ nhiệt độ chiết và bù bằng thời gian. Nhóm chất tạo hương bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn nhiều so với ngưỡng phân huỷ của nhóm hoạt chất chính, nên chiết nóng nhanh là đánh đổi sai với nhóm thảo mộc.
• Thu hồi phần bay hơi ở khâu cô. Khi dịch đi tiếp sang cô đặc, phần hương bay theo hơi nước có thể thu lại và hoàn về sản phẩm. Đây là bước nhiều nơi bỏ qua vì nó tốn thêm công.
• Rút ngắn tổng thời gian dịch chịu nhiệt. Cộng cả khâu chiết lẫn khâu cô. Đây là con số chúng tôi ghi vào hồ sơ lô để Quý khách đối chiếu giữa các lần đặt.

Nếu hương là tiêu chí quan trọng nhất của sản phẩm, hãy nói rõ ngay từ đầu. Nó đổi cả thông số chiết lẫn cách thiết kế khâu cô, và bàn muộn thì phải chạy lại từ mẻ thử.

Nhận nguyên liệu của Quý khách

• Đúng loài và đúng bộ phận dùng — với thảo mộc, lá non và lá già của cùng một cây đã cho hương khác nhau.
• Độ ẩm — ảnh hưởng tới tỷ lệ nước thực tế trong mẻ, và do đó tới độ đậm đặc của dịch.
• Mức tạp chất và tình trạng bảo quản — thảo mộc khô bảo quản ẩm có thể đã xuống hương trước khi tới nhà máy.
• Hồ sơ nguồn gốc — để hồ sơ truy xuất của lô thành phẩm không đứt đoạn.

Chúng tôi báo lại nếu lô lệch so với mô tả, trước khi chạy mẻ. Với nhóm thảo mộc, chênh lệch chất lượng nguyên liệu thể hiện ra ở cảm quan rõ hơn nhiều so với ở phiếu kiểm nghiệm.

Hình thức nhận gia công

• Chiết thuê theo mẻ — Quý khách cấp thảo mộc, chúng tôi chiết theo thông số đã chốt.
• Sơ chế và chiết liền mạch — cắt theo cỡ tối ưu cho hiệu suất chiết; xem sơ chế nguyên liệu.
• Chiết và cô đặc — dịch chuyển thẳng sang cô đặc không qua quãng chờ.
• Trọn gói tới nguyên liệu đồ uống — chiết, cô, kiểm nghiệm, đóng gói theo quy cách Quý khách dùng trên dây chuyền của mình.

Trình tự các bước

• Bước 1 — Mô tả sản phẩm đồ uống đích: uống nóng hay lạnh, nền gì, tỷ lệ pha dự kiến, có bước xử lý nhiệt hay không.
• Bước 2 — Đề xuất hệ dung môi và điểm dừng cân giữa hiệu suất và cảm quan.
• Bước 3 — Chạy mẻ thử và gửi mẫu kèm tỷ lệ pha khuyến nghị.
• Bước 4 — Quý khách thử đúng nền và đúng nhiệt độ, phản hồi để chỉnh thông số.
• Bước 5 — Chốt bảng chỉ tiêu gồm cả chỉ tiêu vi sinh và báo giá.
• Bước 6 — Chiết lô, cô đặc và kiểm nghiệm, bàn giao kèm hồ sơ lô và mẫu lưu.

Cách chúng tôi tính và báo giá

• Công chiết theo mẻ, theo dung tích thiết bị.
• Số nhóm phải chiết riêng — công thức nhiều thành phần chiết riêng rồi phối tốn hơn chiết chung, nhưng cho cảm quan tốt hơn hẳn.
• Dung môi và mức thu hồi lại được.
• Số vòng chỉnh mẫu — nhóm đồ uống thường cần vài vòng vì tiêu chí là cảm quan; chúng tôi báo trước số vòng tính trong giá.
• Kiểm nghiệm — gồm chỉ tiêu vi sinh, vốn là phần bắt buộc với dịch loãng.
• Mẻ thử ban đầu — chi phí một lần cho mỗi công thức mới.

Hồ sơ bàn giao và công bố

Mỗi lô kèm biên bản kiểm nguyên liệu đầu vào, thông số chiết thực tế từng mẻ, khối lượng vào và ra, phiếu kiểm nghiệm theo bảng chỉ tiêu đã thống nhất gồm chỉ tiêu vi sinh, và biên bản giao nhận ghi số lô. Mẫu lưu giữ tới hết hạn dùng.

Sản phẩm bán ra thị trường phải có hồ sơ công bố trước khi lưu thông theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP — với thực phẩm thường là tự công bố, với thực phẩm bảo vệ sức khoẻ là đăng ký bản công bố và phải chờ giấy tiếp nhận. Quy định về ghi nhãn và quảng cáo tra tại Cục An toàn thực phẩm. Chúng tôi cung cấp tài liệu kỹ thuật và kết quả kiểm nghiệm phục vụ hồ sơ; chủ thể đứng tên công bố và chịu trách nhiệm nội dung nhãn là Quý khách — chi tiết ở trang miễn trừ trách nhiệm.

Thiết bị chúng tôi có

Khu sơ chế, ba loại buồng sấy, hệ nghiền nhiều cấp, khu phối trộn có kiểm đồng đều và khu đóng gói kiểm soát độ ẩm. Điều đáng nói không phải danh sách thiết bị mà là việc chúng nằm cùng một chỗ — nhờ vậy thông số khâu trước chọn được theo khâu sau.

Cam kết trong hợp đồng

Chúng tôi ký cam kết bảo mật trước khi Quý khách gửi tài liệu kỹ thuật, thông tin vùng trồng hoặc công thức — xem chính sách bảo mật công thức. Hợp đồng ghi rõ bảng chỉ tiêu nghiệm thu, tỷ lệ thu hồi đã đo, cách xử lý lô không đạt và thời hạn giữ mẫu lưu.

Liên hệ đặt dịch vụ chiết xuất thảo mộc

Gọi 0915158444 hoặc gửi yêu cầu qua trang liên hệ. Quý khách chuẩn bị sẵn mô tả nguyên liệu, sản lượng dự kiến của lô đầu và công đoạn tiếp theo dự định làm, để chúng tôi báo giá sát ngay lần trao đổi đầu tiên.

Câu hỏi thường gặp

Sản lượng tối thiểu là bao nhiêu?

Tính theo dung tích mẻ. Với công thức phải chiết riêng nhiều nhóm rồi phối, ngưỡng tính trên từng nhóm chứ không trên tổng — chúng tôi tính và báo cụ thể theo công thức.

Vì sao dịch chiết nếm thẳng thấy đắng?

Vì dịch đậm đặc cho cảm nhận rất khác khi đã pha loãng. Hãy thử đúng tỷ lệ pha khuyến nghị, trong đúng nền và đúng nhiệt độ sản phẩm cuối sẽ dùng.

Chiết chung nhiều loại thảo mộc một mẻ có được không?

Được và rẻ hơn, nhưng mỗi loại có điểm dừng khác nhau nên chiết chung là ép tất cả theo điểm dừng của một loại. Với sản phẩm mà cảm quan là tiêu chí chính, chúng tôi khuyến nghị chiết riêng rồi phối.

Sản phẩm của tôi không có bước xử lý nhiệt, có làm được không?

Được, nhưng phải nói từ đầu vì nó đổi cả dạng bàn giao lẫn bảng chỉ tiêu vi sinh. Bàn muộn thì thường phải làm lại từ khâu chọn dạng thành phẩm.

Có mấy vòng chỉnh mẫu được tính trong giá?

Chúng tôi báo rõ số vòng trước khi bắt đầu. Nhóm đồ uống thường cần vài vòng vì tiêu chí là cảm quan, nên đây là khoản nên hỏi trước thay vì để bất ngờ ở vòng thứ ba.

Dịch chiết của tôi để được bao lâu?

Phụ thuộc độ đậm đặc, dạng bàn giao và điều kiện bảo quản. Dịch loãng có hạn ngắn hơn cao đặc đáng kể. Chúng tôi thống nhất điều kiện bảo quản và hạn dùng trước khi giao, dựa trên chỉ tiêu vi sinh đo được.