Ba kỹ thuật này hay bị gộp làm một trong đầu người đặt hàng: “cho cái gì vào để lâu hỏng”. Thực ra chúng xử lý ba tác nhân khác nhau, và dùng sai chỗ thì vừa tốn tiền vừa hỏng hàng.
Chúng chống lại cái gì
| Kỹ thuật | Loại bỏ | Không giúp gì với |
|---|---|---|
| Nạp khí trơ | Ôxy trong gói | Hơi ẩm đã có sẵn trong sản phẩm |
| Hút chân không | Ôxy và cả thể tích khí | Sản phẩm giòn, dễ vỡ |
| Gói hút ẩm | Hơi ẩm | Ôxy |
Nạp khí trơ
Không khí trong gói được thay bằng khí không phản ứng — thường là nitơ. Ôxy gần như biến mất, nên chất béo không bị ôi và màu không bị ôxy hoá.
Hợp với: hàng nhiều dầu (hạt, bột protein, cà phê rang), hàng dễ đổi màu, và hàng giòn vì gói vẫn căng nên không bị đè vỡ.
Điều kiện: bao bì phải thật sự chắn ôxy. Nạp nitơ vào túi PE đơn lớp là vô nghĩa — ôxy thấm ngược vào qua màng trong vài tuần.
Hút chân không
Hút hết khí rồi hàn. Kết quả gần giống nạp khí trơ về mặt ôxy, thêm ưu điểm gọn thể tích.
Hợp với: hàng đặc, dẻo hoặc dạng khối — thịt, cá, phô mai, một số loại bột nén.
Không hợp với: hàng giòn xốp. Áp suất bên ngoài ép trực tiếp lên sản phẩm, bánh và trái cây sấy thăng hoa sẽ vỡ vụn ngay trong gói.
Điều cần biết thêm: chân không loại bỏ ôxy nhưng tạo môi trường yếm khí. Với một số nhóm thực phẩm ẩm, đó lại là điều kiện cho vi sinh yếm khí phát triển — nên hút chân không không tự động nghĩa là an toàn hơn. Xem đóng gói hút chân không.
Gói hút ẩm
Một túi nhỏ chứa vật liệu hút hơi nước, thả vào trong gói.
Hợp với: hàng khô hút ẩm mạnh — bột, trà, sản phẩm sấy thăng hoa, viên nén sủi.
Điều bị hiểu nhầm nhiều nhất: gói hút ẩm không hút ôxy. Nếu vấn đề của sản phẩm là ôi dầu chứ không phải hút ẩm, thả bao nhiêu gói hút ẩm cũng không đổi gì.
Chọn đúng dung lượng: gói quá nhỏ so với thể tích và độ ẩm ban đầu thì bão hoà sớm rồi hết tác dụng. Đây là chỗ hay bị chọn theo thói quen thay vì tính.
Kết hợp khi cần cả hai
Sản phẩm vừa nhạy ôxy vừa hút ẩm — sấy thăng hoa là ví dụ điển hình — thì cần cả nạp khí trơ lẫn gói hút ẩm, trong bao bì có lớp chắn. Ba thứ đó cộng lại mới ra hạn dùng dài.
Ba câu để tự chọn
- Sản phẩm hỏng vì gì trước? Ôi dầu và đổi màu → ôxy. Mềm, vón, mốc → ẩm.
- Sản phẩm có giòn dễ vỡ không? Nếu có, loại hút chân không khỏi danh sách.
- Bao bì có lớp chắn không? Nếu không, xử lý khí bên trong là tiền bỏ đi.
Chúng tôi thử nghiệm cả ba phương án trên chính sản phẩm của Quý khách ở lô mẫu rồi mới chốt. Gọi 0915158444 hoặc xem công nghệ đóng gói.
Người chịu trách nhiệm nội dung
Quang Khải — Giám đốc kinh doanh tại Công ty Cổ phần HCN Pharma. Phụ trách tư vấn kỹ thuật và rà soát nội dung về năng lực gia công, công nghệ sấy và hồ sơ công bố sản phẩm trên Giacong.vn. Liên hệ: 0915158444.
