Nhà máy đạt chứng nhận HACCP theo CODEX — Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn, theo CXC 1-1969 bản sửa đổi 2020 — số hiệu HP 325, mã 325-25-01/00.
Thông tin trên giấy chứng nhận
- Tiêu chuẩn: HACCP theo CODEX (CXC 1-1969, Rev 2020)
- Số hiệu: HP 325 · mã 325-25-01/00
- Tổ chức chứng nhận: Viện Nghiên cứu Phát triển Tiêu chuẩn Chất lượng (ISSQ)
- Hiệu lực: 13/8/2025 – 12/8/2028
Phạm vi chứng nhận
Sản xuất, gia công và kinh doanh: Nông sản sấy; bột gia vị đơn chất và hỗn hợp có nguồn gốc từ thực vật và động vật; sản phẩm từ thảo dược các dạng: tươi, sấy khô, bột, trà túi lọc, trà hoà tan.
HACCP là phương pháp, không phải danh mục thủ tục
Điểm khác biệt của HACCP so với các tiêu chuẩn khác: nó không đưa ra một danh sách việc phải làm chung cho mọi nhà máy. Nó đưa ra một cách suy nghĩ.
Bắt đầu bằng việc liệt kê mọi mối nguy có thể đi vào sản phẩm — sinh học, hoá học, vật lý. Sau đó xác định những điểm trong chuỗi mà nếu mất kiểm soát ở đó thì mối nguy sẽ tới người tiêu dùng và không còn khâu nào chặn lại được. Những điểm ấy gọi là điểm kiểm soát tới hạn. Cuối cùng, đặt ngưỡng và cách giám sát tại đúng những điểm đó.
Hệ quả là mỗi nhóm sản phẩm có bộ điểm kiểm soát riêng. Chuyển sang một mặt hàng mới thì phải phân tích lại, không dùng lại bộ cũ.
Các điểm kiểm soát tới hạn ở nhóm hàng của nhà máy
Khâu nhận nguyên liệu. Phần lớn vấn đề của thành phẩm đã có sẵn trong nguyên liệu và không công đoạn nào phía sau sửa được — kim loại nặng, dư lượng, độc tố nấm. Đây là điểm chặn duy nhất.
Khâu sấy. Quyết định độ ẩm cuối và mức giảm vi sinh vật. Sấy chưa tới ngưỡng thì hàng khô vẫn có đủ nước tự do cho nấm mốc phát triển trong kho — và điều đó chỉ lộ ra sau vài tuần.
Khâu đóng gói. Độ kín mối hàn quyết định hạn dùng thực tế. Vết hở nhỏ không nhìn thấy nhưng đủ để hàng hút ẩm.
Kết quả giám sát tại từng điểm được ghi theo mốc thời gian trong hồ sơ lô, không ghi một lần lúc bắt đầu ca.
Vì sao nhiều đối tác vẫn hỏi riêng HACCP
ISO 22000 đã bao gồm HACCP bên trong. Nhưng nhiều nhà nhập khẩu và chuỗi bán lẻ vẫn yêu cầu riêng tờ HACCP, vì đó là chuẩn mực họ quen dùng trong hồ sơ nhà cung cấp.
Nhà máy giữ cả hai nên Quý khách viện dẫn được tuỳ theo yêu cầu của từng đối tác.
Xin bản sao chứng nhận
Gọi 0915158444 hoặc gửi yêu cầu qua trang liên hệ. Xem thêm kiểm soát chất lượng để biết các nguyên tắc này được vận hành hằng ngày thế nào.
Người chịu trách nhiệm nội dung
Quang Khải — Giám đốc kinh doanh tại Công ty Cổ phần HCN Pharma. Phụ trách tư vấn kỹ thuật và rà soát nội dung về năng lực gia công, công nghệ sấy và hồ sơ công bố sản phẩm trên Giacong.vn. Liên hệ: 0915158444.
