Bảo quản nông sản sấy: bao bì, kho và thời hạn

Sấy đúng rồi vẫn có thể mất lô trong kho. Bài này đi theo bốn tác nhân, và với mỗi tác nhân là chỗ chặn nó hiệu quả nhất.

Tác nhân 1 — Hơi ẩm quay lại

Nông sản sấy hút ẩm từ không khí cho tới khi cân bằng với môi trường. Ở khí hậu ẩm, mức cân bằng đó thường cao hơn ngưỡng an toàn.

Chặn ở đâu: bao bì có lớp chắn ẩm là tuyến chính. Kho khô là tuyến hai — nó làm chậm quá trình nhưng không thay được bao bì, vì hàng rồi sẽ rời kho.

Chỗ hay bị bỏ qua: khoảng thời gian giữa lúc ra khỏi buồng sấy và lúc đóng gói. Hàng khô để hở trong phòng ẩm vài giờ là đã hút lại đáng kể, và mọi thứ sau đó chỉ giữ nguyên cái đã hỏng.

Tác nhân 2 — Ôxy

Gây ôi dầu và làm màu xỉn dần. Nông sản ít dầu ít bị; nhóm hạt và nhóm có tinh dầu thì đây là tác nhân chính chứ không phải ẩm.

Chặn ở đâu: bao bì chắn ôxy, và nếu cần thì nạp khí trơ. Gói hút ẩm không giúp gì cho tác nhân này — nhầm lẫn phổ biến.

Tác nhân 3 — Ánh sáng

Phân huỷ sắc tố tự nhiên và đẩy nhanh ôi dầu. Nông sản sấy có màu đẹp là điểm bán hàng, mà màu là thứ mất trước tiên.

Chặn ở đâu: bao bì cản sáng, hoặc kho tối nếu bán bao lớn. Túi trong suốt để khoe sản phẩm là đánh đổi có thật — đẹp lúc mua, xỉn dần trên kệ.

Tác nhân 4 — Côn trùng

Mọt tấn công nông sản khô, đặc biệt nhóm hạt và nhóm lưu lâu. Trứng có thể đã có sẵn từ nguyên liệu.

Chặn ở đâu: ba lớp — kiểm nguyên liệu đầu vào, kho kín có sơ đồ đặt bẫy và sổ theo dõi, và bao bì kín với gói lẻ.

Vì sao lô cùng công thức lại hỏng khác nhau

Bốn biến số, và cả bốn đều nằm trong hồ sơ lô:

• Độ ẩm thành phẩm thực đo — chênh một vài phần trăm đổi hẳn tốc độ hỏng.
• Thời gian chờ trước đóng gói.
• Lô bao bì — cùng quy cách nhưng khác lô có thể khác độ chắn.
• Thời tiết ngày đóng gói — lô đóng ngày nồm hút ẩm nhiều hơn.

Khi có khiếu nại, bốn con số này thường chỉ thẳng ra nguyên nhân — đó là lý do hồ sơ lô đáng giá hơn một tờ kết quả kiểm nghiệm cuối cùng.

Mẫu lưu là trọng tài

Giữ mẫu đối chứng trong bao bì thật, ở điều kiện ghi nhãn, suốt hạn dùng. Khi khách báo hàng hỏng, mở mẫu lưu cùng lô ra: mẫu còn tốt nghĩa là vấn đề nằm ở vận chuyển hoặc bảo quản sau khi rời nhà máy; mẫu cũng hỏng thì vấn đề ở sản xuất. Không có mẫu lưu thì mọi khiếu nại đều thành tranh cãi không kết luận được.

Xem thêm kiến thức gia công nông sản và hồ sơ lô và truy xuất nguồn gốc.