Sơ chế rau củ – Dịch vụ sơ chế rau củ theo độ dày chỉ định

Rau củ là nhóm mà cùng một nguyên liệu có thể phải sơ chế theo bốn cách hoàn toàn khác nhau, tuỳ vào việc nó đi tiếp vào đâu. Chọn sai cách ở đây thì công đoạn sau phải gánh, và thường là gánh không nổi.

Giacong.vn nhận gia công sơ chế rau củ tại nhà máy của chúng tôi, thường đi liền mạch với sấy. Bài này trình bày cách chọn độ dày lát theo mục đích, khi nào cần chần, và vì sao tỷ lệ thu hồi phải đo trên chính lô của Quý khách.

Độ dày lát chọn theo công đoạn sau

Chúng tôi hỏi mục đích trước khi báo giá, vì dung sai hẹp làm chậm tốc độ chạy và tăng tần suất thay dao — đắt hơn thật, và chỉ đáng trả khi sản phẩm cuối thực sự cần.

Rửa: nhiều bậc chứ không một lần

Rau củ mang theo ba nhóm tạp chất khác nhau, và mỗi nhóm cần một cách xử lý riêng: đất bám cần ngâm làm mềm rồi mới xối, tạp chất nổi cần tách bằng dòng chảy, còn phần bám chắc trên bề mặt cần chà nhẹ có kiểm soát.

Rửa một lần bằng vòi mạnh nghe có vẻ nhanh nhưng thường cho kết quả kém hơn, và với củ có lớp vỏ mỏng giàu dưỡng chất thì còn làm mất chính phần Quý khách muốn giữ. Bậc cuối cùng luôn dùng nước đạt quy chuẩn nước sinh hoạt.

Chần: khi nào cần và khi nào không

Chần bất hoạt enzyme, nhờ đó giữ màu và giữ mùi cho rau củ sau khi sấy. Nhưng chần cũng làm mất một phần chất tan vào nước chần, và làm mềm cấu trúc.

Nguyên tắc chúng tôi áp dụng: chần khi nguyên liệu có nguy cơ sẫm màu hoặc mất mùi rõ rệt trong quá trình sấy, và bỏ qua khi sản phẩm cuối không yêu cầu màu sáng hoặc khi nguyên liệu vốn ổn định. Thông số chần được chốt bằng mẻ thử trên chính nguyên liệu của Quý khách, không áp một mức mặc định cho mọi loại.

Chần quá thời gian là lỗi phổ biến, và nó không nhìn ra ngay — sản phẩm vẫn đẹp, chỉ là nhạt hơn mức đáng lẽ có.

Tỷ lệ thu hồi: đo trên chính lô của Quý khách

Rau củ là nhóm có tỷ lệ thu hồi dao động mạnh nhất theo mùa vụ và theo giống. Cùng một loại củ, vụ này và vụ sau có thể chênh nhau đáng kể về tỷ lệ vỏ và tỷ lệ phần không đạt.

Vì thế con số trong báo giá của chúng tôi là con số đo được trên một mẻ nhỏ chạy thật, không phải con số tra từ tài liệu chung. Giá vốn phải tính trên khối lượng sau sơ chế, không tính trên khối lượng tươi mua vào — đây là chỗ sai làm nhiều kế hoạch kinh doanh lệch ngay từ đầu.

Hình thức nhận gia công

• Sơ chế thuê theo lô — Quý khách cấp nguyên liệu, chúng tôi kiểm đầu vào và sơ chế theo chỉ định.
• Sơ chế và sấy liền mạch — chọn độ dày lát theo đúng chế độ sấy sẽ dùng, tránh cảnh hai khâu đoán ý nhau.
• Sơ chế, sấy và nghiền — tới dạng bột nông sản.
• Trọn gói tới thành phẩm đóng gói — kèm đóng gói và hồ sơ lô.

Trình tự các bước

• Bước 1 — Trao đổi mục đích và chốt độ dày, dung sai, có chần hay không.
• Bước 2 — Nhận hàng và kiểm đầu vào, ghi nhận tình trạng bằng hình ảnh.
• Bước 3 — Chạy mẻ đo thu hồi với nguyên liệu hoặc vụ mùa chưa từng làm.
• Bước 4 — Báo giá trên thành phẩm kèm tỷ lệ thu hồi đo được.
• Bước 5 — Sơ chế theo thông số đã chốt, kiểm độ dày theo tần suất trong lô.
• Bước 6 — Chuyển sấy trong cùng ca hoặc bàn giao kèm hồ sơ lô và mẫu lưu.

Bốn nhóm rau củ chúng tôi nhận

• Củ và rễ — gừng, nghệ, riềng, khoai, cà rốt. Nhiều đất bám nên khâu rửa nặng nhất; lớp vỏ ngoài thường giàu hoạt chất nên mức gọt phải thống nhất bằng mẫu thật trước khi chạy lô.
• Rau lá — cải, rau gia vị, lá thơm. Dập nát rất nhanh và giữ nước nhiều, nên thao tác phải nhẹ và quãng ướt phải ngắn. Nhóm này gần như bắt buộc phải vào sấy trong cùng ca.
• Quả dùng như rau — bí, mướp, cà, ớt chuông. Bỏ ruột và hạt là thao tác ăn vào thu hồi nhiều nhất, và tỷ lệ ruột thay đổi theo độ già của quả.
• Nấm — hút nước rất mạnh khi rửa nên phải hạn chế thời gian ngâm; xem thêm gia công nấm.

Với mỗi nhóm, chúng tôi chốt thông số bằng một mẻ thử rồi ghi vào quy trình để các lô sau lặp lại được, thay vì để mỗi ca sản xuất làm theo cách riêng.

Nhận nguyên liệu của Quý khách: kiểm gì trước khi vào mẻ

• Tình trạng và mức dập nát — ghi nhận bằng hình ảnh trước khi vào mẻ, để không tranh cãi về sản lượng hụt sau này.
• Tỷ lệ tạp thực tế — tạp cao làm tăng công loại và giảm thu hồi so với báo giá ban đầu.
• Độ già của lô — ảnh hưởng trực tiếp tới tỷ lệ vỏ, tỷ lệ ruột và độ cứng khi cắt.
• Hồ sơ nguồn gốc — để hồ sơ truy xuất của lô thành phẩm không đứt đoạn.

Nếu lô lệch so với mô tả, chúng tôi báo và đề nghị điều chỉnh trước khi chạy. Rau củ đã cắt thì không quay lại được, và với nhóm này thì thời gian là thứ đắt nhất.

Cách chúng tôi tính và báo giá

• Công sơ chế tính trên khối lượng thành phẩm.
• Độ khó gọt và mức làm sạch — củ nhiều đất bám hoặc vỏ khó tách tốn công hơn rõ rệt.
• Dung sai độ dày — hẹp hơn thì chạy chậm hơn và thay dao nhiều hơn.
• Chần, nếu có, tính theo mẻ.
• Mẻ đo thu hồi ban đầu — chi phí một lần cho mỗi nguyên liệu và mỗi vụ mới.
• Xử lý phụ phẩm — Quý khách nhận lại hay chúng tôi xử lý.

Hồ sơ bàn giao và công bố

Mỗi lô kèm biên bản kiểm nguyên liệu đầu vào, thông số sơ chế thực tế, khối lượng vào và ra kèm tỷ lệ thu hồi của chính lô đó, phiếu kiểm nghiệm theo bảng chỉ tiêu đã thống nhất và biên bản giao nhận ghi số lô.

Sản phẩm bán ra thị trường phải có hồ sơ công bố trước khi lưu thông theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP — với thực phẩm thường là tự công bố, với thực phẩm bảo vệ sức khoẻ là đăng ký bản công bố và phải chờ giấy tiếp nhận. Quy định về ghi nhãn và quảng cáo tra tại Cục An toàn thực phẩm. Chúng tôi cung cấp tài liệu kỹ thuật và kết quả kiểm nghiệm phục vụ hồ sơ; chủ thể đứng tên công bố và chịu trách nhiệm nội dung nhãn là Quý khách — chi tiết ở trang miễn trừ trách nhiệm.

Cơ sở và thiết bị

Toàn bộ tuyến sản xuất nằm trong một cơ sở thuộc Công ty Cổ phần HCN Pharma: sơ chế, sấy, nghiền, phối trộn, đóng gói. Vận hành trong phạm vi bốn hệ thống đã được chứng nhận, và mọi thông số thực tế đều ghi vào hồ sơ từng lô để Quý khách đối chiếu.

Cam kết trong hợp đồng

Chúng tôi ký cam kết bảo mật trước khi Quý khách gửi tài liệu kỹ thuật, thông tin vùng trồng hoặc công thức — xem chính sách bảo mật công thức. Hợp đồng ghi rõ bảng chỉ tiêu nghiệm thu, tỷ lệ thu hồi đã đo, cách xử lý lô không đạt và thời hạn giữ mẫu lưu.

Liên hệ đặt dịch vụ sơ chế rau củ

Gọi 0915158444 hoặc gửi yêu cầu qua trang liên hệ. Quý khách chuẩn bị sẵn mô tả nguyên liệu, sản lượng dự kiến của lô đầu và công đoạn tiếp theo dự định làm, để chúng tôi báo giá sát ngay lần trao đổi đầu tiên.

Câu hỏi thường gặp

Sản lượng tối thiểu là bao nhiêu?

Phụ thuộc loại rau củ và thao tác yêu cầu, và phụ thuộc cả việc Quý khách có đặt kèm khâu sấy hay không — đặt liền mạch thì ngưỡng thường thấp hơn vì không phát sinh chi phí đóng gói bán thành phẩm và chi phí vận chuyển trung gian. Đơn nhiều thao tác gọt thủ công có ngưỡng khác đơn chỉ rửa và cắt bằng thiết bị. Chúng tôi báo ngưỡng cụ thể ngay ở buổi trao đổi đầu.

Có cần chần trước khi sấy không?

Tuỳ nguyên liệu và tuỳ sản phẩm cuối. Chần giữ màu và giữ mùi nhưng làm mất một phần chất tan. Chúng tôi chốt bằng mẻ thử trên chính nguyên liệu của Quý khách thay vì áp một mức mặc định.

Vì sao lát rau củ sấy của tôi chỗ cháy cạnh chỗ còn ẩm?

Do độ dày lát không đồng đều. Trong cùng một mẻ sấy, lát mỏng khô xong và bắt đầu quá lửa trong lúc chờ lát dày khô tới. Sấy không sửa được chênh lệch này, phải siết dung sai ở khâu cắt.

Tỷ lệ thu hồi rau củ của tôi khoảng bao nhiêu?

Dao động mạnh theo giống và mùa vụ nên không có con số chung dùng được. Chúng tôi chạy một mẻ nhỏ để đo trên chính lô của Quý khách rồi ghi con số đó vào báo giá.

Nhà máy có sơ chế rồi sấy luôn trong ngày không?

Có, và đây là cách chúng tôi khuyến nghị. Rau củ đã cắt để chờ là chỗ mất màu và mất chất nhanh nhất trong cả chuỗi.

Rau lá của tôi bị úa sau khi sấy, xử lý thế nào?

Nhóm lá mất màu chủ yếu ở quãng còn ướt sau khi rửa, không phải ở buồng sấy. Rút ngắn quãng đó và cân nhắc chần đúng thông số là hai việc hiệu quả nhất; đổi chế độ sấy thường không giải quyết được gốc vấn đề.

Nấm rửa xong bị ngậm nước, có cách nào không?

Có. Nấm hút nước rất mạnh nên phải hạn chế thời gian ngâm và ưu tiên xối thay vì ngâm. Với lô nhiều đất, chúng tôi tách thành hai bậc ngắn thay vì một bậc dài.

Phần vỏ và phần loại bỏ xử lý thế nào?

Quý khách chọn nhận lại hoặc để chúng tôi xử lý. Hai hướng có chi phí khác nhau và được ghi rõ trong báo giá.