Đọc trang này khi Quý khách đã khoanh được nhu cầu vào nhà máy gia công nông sản. Còn nếu vẫn đang so giữa nhiều hướng, bắt đầu từ nhà máy gia công sẽ nhanh hơn.
Cửa sổ sau thu hoạch quyết định trần chất lượng
Nông sản khác nguyên liệu công nghiệp ở một điểm căn bản: nó vẫn sống sau khi thu hoạch. Hô hấp tiếp tục, enzyme tiếp tục hoạt động, và vi sinh vật bắt đầu làm việc của chúng.
Khoảng thời gian từ lúc hái tới lúc vào chế biến vì thế đặt trần cho mọi thứ phía sau. Không công nghệ sấy nào lấy lại được thứ đã mất trên đường vận chuyển. Đây là lý do chúng tôi luôn hỏi nguyên liệu sẽ đi từ đâu tới và mất bao lâu, ngay ở lần trao đổi đầu tiên.
Với khách ở xa, thường có hai hướng: hoặc sơ chế và cấp đông ngay tại vùng nguyên liệu rồi chuyển về, hoặc chấp nhận mức chất lượng tương ứng với thời gian vận chuyển. Chúng tôi trình bày cả hai kèm chênh lệch chi phí, để Quý khách chọn.
Ở cổng nhà máy gia công nông sản: kiểm gì trước khi nhận
Mỗi lô nguyên liệu vào đều được kiểm và ghi hồ sơ trước khi chạy: độ chín, độ ẩm, mức tạp chất, và dấu hiệu hư hỏng hoặc côn trùng.
Độ chín là chỉ tiêu hay bị bỏ qua nhất và ảnh hưởng nhiều nhất tới thành phẩm. Trái quá xanh cho vị nhạt và màu kém; trái quá chín thì mềm nhũn, khó cắt đúng quy cách và dễ nhiễm vi sinh. Một lô lẫn nhiều mức chín khác nhau thì không có chế độ sấy nào đúng cho cả mẻ.
Khi lô lệch so với mô tả, chúng tôi báo lại trước khi chạy. Quý khách quyết định chấp nhận với kỳ vọng điều chỉnh, hay đổi nguyên liệu.
Sơ chế: quy cách cắt là con số, không phải mô tả
Rửa, phân loại, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt theo quy cách. Trong đó khâu cắt quyết định nhiều hơn vẻ ngoài của nó.
Miếng dày mỏng không đều thì sấy không thể đều: đặt chế độ theo miếng dày sẽ làm cháy miếng mỏng, đặt theo miếng mỏng thì miếng dày còn ẩm bên trong và trở thành mầm mốc trong kho vài tuần sau. Vì vậy quy cách cắt được chốt bằng con số trong bản thông số, và kiểm theo tần suất trong lúc chạy.
Nhà máy gia công nông sản chọn công nghệ sấy theo mục tiêu sản phẩm
Ba lựa chọn, và lựa chọn đúng phụ thuộc sản phẩm cuối chứ không phải cái nào hiện đại hơn.
Sấy nóng — nhanh và kinh tế nhất, phù hợp khi mục tiêu chính là hạ ẩm để bảo quản và nguyên liệu không quá nhạy nhiệt.
Sấy lạnh — giữ màu và mùi tốt hơn rõ rệt, chi phí trung bình. Đây là lựa chọn cân bằng cho phần lớn nông sản bán trong nước.
Sấy thăng hoa — giữ hình dạng, màu, mùi và cấu trúc gần nhất với tươi, chi phí cao hơn nhiều lần. Xem nhà máy sấy thăng hoa, trong đó có cả phần nói rõ khi nào không nên chọn.
Sau khi sấy: độ ẩm quyết định hạn dùng
Chỉ tiêu quan trọng nhất của hàng nông sản khô là độ ẩm cuối, và nó cần được nhìn cùng với bao bì.
Sấy đạt độ ẩm mục tiêu mà đóng vào bao không chắn ẩm thì hàng hút ẩm lại trong kho, rồi vón, rồi mốc — thường xảy ra sau khi hàng đã ra khỏi nhà máy và đang nằm ở kho hoặc quầy của Quý khách. Chúng tôi ghi độ ẩm lúc đóng gói vào hồ sơ lô và báo lại nếu loại bao bì Quý khách chỉ định không phù hợp với mục tiêu đó.
Bộ chỉ tiêu thường dùng cho nông sản
- Độ ẩm — quyết định hạn dùng thực tế.
- Cảm quan — màu, mùi, trạng thái, đối chiếu mẫu chuẩn đã duyệt.
- Vi sinh — theo quy chuẩn nhóm sản phẩm.
- Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật — gắn với vùng trồng, không xử lý được ở nhà máy.
- Kim loại nặng — cũng gắn với vùng trồng và điều kiện đất.
- Khối lượng tịnh — lấy mẫu theo tần suất, đối chiếu dung sai công bố.
Hai chỉ tiêu ở giữa cần nhấn mạnh: chúng phụ thuộc nguyên liệu chứ không phụ thuộc cách gia công. Nếu Quý khách tự lo nguyên liệu, đây là phần rủi ro nằm ở phía Quý khách và nên kiểm trước khi mua số lượng lớn.
Đặt nhà máy gia công nông sản theo kế hoạch năm thay vì từng đơn
Với hàng nông sản, chúng tôi khuyên bàn lịch cả năm ngay từ đơn đầu tiên: chốt sản lượng cao điểm rơi vào mùa nguyên liệu, và giãn phần còn lại bằng nguyên liệu đã sơ chế bảo quản.
Cách này vừa giữ được chất lượng vừa tránh tình huống cần hàng đúng lúc thị trường không còn nguyên liệu — thời điểm mà giá nguyên liệu luôn cao nhất và chất lượng luôn thấp nhất.
Gửi yêu cầu gia công nông sản
Gọi 0915158444 hoặc gửi qua trang liên hệ. Cho biết loại nông sản, vùng nguyên liệu, sản lượng dự kiến và sản phẩm cuối Quý khách muốn có — chúng tôi đề xuất công nghệ sấy và báo giá theo kilogram thành phẩm.
Chi phí đặt nhà máy gia công nông sản và con số phải hỏi trước
Ở nhóm nông sản, thứ tự các khoản chi phí đảo ngược so với hầu hết nhóm hàng khác: hao hụt lớn hơn tiền công gia công.
- Nguyên liệu tươi. Biến động theo mùa, đôi khi biến động mạnh trong cùng một vụ.
- Hao hụt. Phần nước bay đi khi sấy cộng phần loại bỏ khi sơ chế. Với nhiều loại nông sản, khoản này chi phối toàn bộ giá vốn.
- Năng lượng sấy. Tỷ lệ thuận với thời gian chu kỳ, tức phụ thuộc phương pháp sấy đã chọn.
- Nghiền và rây nếu sản phẩm cuối là bột.
- Bao bì chặn ẩm. Không phải chỗ để tiết kiệm với nông sản sấy.
- Kiểm nghiệm và hồ sơ, thêm chỉ tiêu nếu hàng đi xuất khẩu.
Con số phải hỏi trước mọi thứ khác: "một tấn nguyên liệu tươi loại này ra được bao nhiêu thành phẩm, và con số đó dựa trên lô nào?" Nhà máy có kinh nghiệm trả lời bằng một dải kèm điều kiện. Con số tròn trịa và chắc nịch thường là con số chưa từng chạy.
Tài liệu đi sâu về nhà máy gia công nông sản
Những bài dưới đây đi vào chi tiết kỹ thuật mà trang này chỉ nêu ở mức nguyên tắc. Đọc trước khi gửi yêu cầu sẽ tiết kiệm được một vòng trao đổi.
- Khu vực chế biến nông sản tại nhà máy
- Mùa vụ và kế hoạch sản xuất nông sản
- Nguyên liệu nông sản đầu vào và tiêu chí nhận hàng
Câu hỏi thường gặp về nhà máy gia công nông sản
Nhà máy gia công nông sản khác nhà máy thực phẩm ở điểm nào?
Ở ràng buộc mùa vụ và ở tốc độ. Chất lượng thành phẩm nông sản được quyết trong vài ngày đầu sau thu hoạch, trước khi nguyên liệu vào tới xưởng. Vì vậy kế hoạch sản xuất của nhóm này phải gắn với lịch mùa chứ không gắn với lịch bán hàng.
Nguyên liệu của tôi ở xa, có gia công được không?
Được, nhưng phương án vận chuyển phải bàn trước chứ không bàn sau. Với nhóm dễ hỏng, chi phí giữ lạnh trên đường thường nhỏ hơn phần hao hụt mà nó ngăn được — đây là phép so mà nhiều chủ hàng chưa từng tính ra con số.
Một tấn nguyên liệu tươi ra bao nhiêu thành phẩm?
Phụ thuộc loại nguyên liệu, độ chín, mùa vụ và phương pháp sấy, nên một con số chung sẽ gây hiểu nhầm. Hãy yêu cầu nhà máy đưa dải cho đúng nguyên liệu của Quý khách kèm điều kiện đi cùng, rồi dùng dải đó để tính giá vốn.
Trái vụ thì nhà máy xử lý thế nào?
Ba cách, mỗi cách một giá: chạy tập trung trong mùa rồi trữ thành phẩm, trữ bán thành phẩm khô và chỉ đóng gói khi có đơn, hoặc mua nguyên liệu trái vụ với giá cao hơn. Cách thứ hai cân bằng tốt nhất cho phần lớn dự án.